腊鱼怎么腌制全过程？
1、食材：腊鱼、干豆角、豆泡、干辣椒、姜、蒜、老抽、盐、植物油。2、腊鱼、干豆角提前3小时左右用冷水浸泡，然后捞出沥干。3、姜洗净切片，大蒜拍扁切片，干辣椒剪段。
4、锅内放入少许油，烧热下腊鱼块，炒至略金黄。5、放入姜片、蒜片翻炒一下，加入老抽翻炒均匀。6、倒入泡发的干豆角，翻炒2分钟左右，加入适量清水，以没过腊鱼块为宜。
7、煮沸，放入豆泡、干辣椒段，加入少许清水。8、煮沸至汤色发白，加入少许盐调味即可。
炸腊鱼做法？
1.主料：腊鱼辅料：植物油、白糖、料酒、葱姜、孜然粉、辣椒粉、生抽、洋葱
2.腊鱼用凉水洗洗，用凉水侵泡4小时
3.洗净切块
4.葱姜、洋葱切末
5.葱姜、洋葱、料酒、白糖、生抽、辣椒粉、孜然粉、植物油、调成汁
6.倒进腊鱼上面
7.拌均匀
8.腌制30分钟
9.油锅倒油烧热下雨块炸5分钟
10.捞出把腊鱼铺在上面，撒上洋葱丝
11.撒上辣椒粉、孜然粉即可
腊鱼是怎么做的？
1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟；
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干；
3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出；
4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、升级、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱；
6、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。老干妈蒸腊鱼的做法1、腊鱼用水泡软用温水洗净切块。2、放入老干妈、姜片和葱段。3、淋上适量的生抽后放蒸锅中大火蒸十五分钟。4、蒸好的鱼挑出姜和葱装盘即可
腊鱼要去鳞吗？
需要去鳞。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼怎么保存？
步骤/方式1
第一步，清洗。去超市买个硬质的刷子，打开厨房热水龙头，一边冲淋，一边用刷子把表面的烟尘刷洗干净。注意：在清洗之前，不要把腊鱼切块，而应该整体去洗。
步骤/方式2
第二步：干燥。首先，要用吸水纸（推荐用质量好一点的面巾纸，免得留下纸屑）将表面的水渍吸干。接着，用吹风机进一步吹干。
步骤/方式3
注意：吸水和吹干的过程中，要用手将腊肉或腊鱼一块一块拿起来分别弄干，而不要堆在一起。
步骤/方式4
第三步，切块封装。将腊鱼和老肉切成块状，然后封装起来，一定要用从超市买来的专用食品袋，一块一块分别包装起来。
步骤/方式5
第四步：冷冻。将封装好的腊鱼腊肉放入冰箱冷冻层，冻起来。由于腊肉腊鱼味道具有穿透力，因此有必要多包几层塑料袋。最好的方法是用一个玻璃容器装起来。否则，你冰箱里面无论放什么，都会有培根的味道