麻辣鸭头的做法及配料鸭头怎么卤？
材料
带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份
做法
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
麻辣鸭头家庭版？
1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。
2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。
3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
4、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。
5、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。
6、加入适量的盐、鸡精。
7、大火煮开，小火炖30分钟即可
麻辣鸭头怎么做？
食材
鸭头10个
葱段适量
姜片适量
方法/步骤
1、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。
2、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。
3、再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。
4、放入鸭头，继续翻炒。然后加入适量清水，加料酒、生抽、老抽。
5、加入适量的盐、鸡精。
6、大火煮开，小火炖30分钟，即可。
7、出锅摆盘，麻辣鸭头就做好了。
麻辣鸭头外酥里嫩做法？
用料
鸭头750克
辣椒粉4汤匙
花椒粉4汤匙
干辣椒20个
花椒20粒
麻椒20粒
郫县豆瓣酱4汤匙
八角2个
桂片1段
草果1个
甘草5片
罗汉果1小块
丁香3个
小茴香1把
香叶4片
陈皮1片
肉蔻1粒
豆蔻4粒
老抽1-2汤匙
生抽2-3汤匙
盐1-2茶匙
糖1-2汤匙
姜片10片
蒜1个
麻辣鸭头的做法步骤
步骤1
鸭头去毛清洗干净待用
步骤2
调料备好
步骤3
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
步骤4
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
步骤5
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
步骤6
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
步骤7
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
步骤8
然后将鸭头放入制作好的卤水中
步骤9
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
步骤10
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
炭烤麻辣鸭舌的腌制？
工具/原料
鸭舌(500g)
洋葱(一般)
生姜(半块)
干辣椒(适量)
蒜头2瓣
花椒一小把
大料2个
料酒30ml
生抽15ml
老抽15ml
冰糖10g
盐适量
方法/步骤
1/5分步阅读
洋葱切丁，姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌一定要洗干净！！反复冲。
2/5
锅中加入足量的水，放入鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。（两次过水可以去腥）
3/5
取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。
将沥水后的鸭舌放入碗中，搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。
4/5
炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀
5/5
再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后大火收汁，出锅装盘