自己做腐乳的做法？
食材：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
制作方法：
第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）
第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。
?第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
?第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了
豆腐放臭了怎么做成豆腐乳？
豆腐放臭了可以做成豆腐乳。因为豆腐放臭是因为豆腐中的微生物产生了异味，而豆腐乳也是通过豆腐中的微生物发酵制作而成。具体操作是将放臭的豆腐切成小块，放进干净的玻璃瓶中，加入一定量的盐巴后密封，放在室温下静置一段时间（一般为1-2周），直到发酵产生了强烈的香气和酸味即可。此外，也可以根据自己的口味加入姜片、蒜瓣等调料。所以，将豆腐放臭变成豆腐乳是一种很好的食品利用方式。
老百姓做霉豆腐最简单的制作方法？
步骤/方式1
霉豆腐胚备好
步骤/方式2
食盐用中小火翻炒一小会（也可不炒，炒了更香）
步骤/方式3
食盐冷却后，加入辣椒粉混合均匀
步骤/方式4
霉豆腐放入白酒中浸一下
步骤/方式5
捞出放漏勺上，用筷子抹去每块豆腐四周毛毛上多余的白酒。
步骤/方式6
浸过白酒的豆腐放一个稍大的容器中，全部完成后倒入辣椒粉。
步骤/方式7
用颠簸的方法使每块豆腐上均匀地裹满辣椒粉
步骤/方式8
裹满辣椒粉的豆腐装入密封瓶中，倒入烧开后冷却的植物油，用量以基本能没过豆腐为宜。
步骤/方式9
密封保存，约半个月左右即可食用。
制作豆腐乳全过程？
1.做好的乳坯，
2.改刀，
3.装盆里，
4.撒上盐，
5.倒进米酒，
6.抛匀腌制一天，途中多抛几次。
7.沥汁，
8.备米酒，辣椒粉。
9.碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，
10.放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁，
11.放上沥干汁的乳，
12.裹上辣椒粉，汁用完后再调汁，直至裹完乳。
13.装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
14.在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用，盖上盖子，放在阴凉处，一个月后就可开坛了，腐乳腌的时间越久越好吃。
民间土法自制豆腐乳？
步骤/方式1
用料：2斤老豆腐，100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量
步骤：豆腐切小块，水开上锅大火蒸5分钟，取出放凉，晾干水蒸气。
步骤/方式2
放凉没有水汽后，盖盖放在大约20度的温暖处，大概3-4天，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以。
步骤/方式3
把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。
步骤/方式4
豆腐先放白酒里滚一圈（让所有面都侵到白酒），再滚一层辣椒粉。用白酒做出来不易坏，而且更香。
步骤/方式5
放在干净的容器中，密封起来10天就可以吃了。