山西刀削面的面卤怎么做？
山西刀削面的面卤有好多种！
我爱吃肉炸酱卤。先把肉搅成泥，锅里放油，然后葱花姜末和肉末放锅里煸炒，然后再放黄豆酱和香其豆瓣酱，少许盐，加少量开水，熬煮15分钟，就好了！
香的很！
刀削面的鸡丁卤怎么做？
刀削面的鸡丁卤要用鸡肉做，把鸡肉剁成小碎块，刀削面别成驸马面，是山西省的一种特色传统面食，为中国十大面条之一，刀削面流行于山西省及其周边地区，据传是唐朝驸马柴绍始创，各种口味的臊子，调料食用，以山西大同刀削面最为著名，享有盛誉。
刀削面黄豆芽卤子的做法？
材料:黄豆芽500g，五花肉500g，调和油适量，食盐适量，花椒适量，酱油适量，洋葱适量，八角适量
步骤:
步骤1:细面条切段
步骤2:放入蒸锅内蒸熟
步骤3:五花肉用酱油盐姜丝调匀腌制十分钟，黄豆芽洗净，洋葱红椒切碎
步骤4:热油锅内爆香花椒八角洋葱粒
步骤5:放肉丝后放入尖红椒炒匀
步骤6:加适量清开水滚起后放足量的盐
步骤7:放入黄豆芽炒匀
步骤8:面条蒸好后用筷子挑起抖撒
步骤9:把菜推向一边，用筷子挑起面条沾过菜汁后挑起放在菜上，一次性把面条都沾过菜汁
步骤10:把沾过菜汁的面条重新放回蒸过再蒸五六分钟即可
刀削面肉丁卤怎么做？
先将油倒入锅中，烧红后放放少许白糖。炒出糖色后。这里要介绍一下，为什么放糖。这是因为卤肉放点糖可以调节色、香、味和提鲜的作用，当然还能延长菜肴的保存时间。
接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。
刀削面卤子绝密配方？
原料：猪五花肉10斤，料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精，色拉油、豆瓣酱。
配料A：大料80克，花椒20克，小茴香18克，香果，桂皮，香叶，红寇，白芷，B：麻椒
制法:
第一步：锅烧热下底油，待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒，待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。油温升至5-6成热时下豆瓣酱，待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末炒几秒钟。再加入料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
第二步：加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A(扎成包)放入，出香味后迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
第三步：待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。