炸金针菇时是生的还是熟的？
生的食材：金针菇、鸡蛋、白芝麻、油、生粉、香葱、盐、白胡椒粉、剁辣椒、生抽；步骤：
1、金针菇去掉老根，洗净撕散；香葱洗净切碎；
2、鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉、白芝麻、生粉混和成糊状制成蛋糊；
3、大火烧热油至7成热，取少许金针菇放入蛋糊中，使金针菇表面均匀地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黄色，捞出沥干油分，用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘；
4、取一小碗，放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁，用炸好的金针菇蘸汁食用（嗜辣的可以再加一点剁辣椒）。
剁椒大头虾怎么做？
原料：大头虾虾、金针蘑、红剁椒、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、将葱、姜、蒜、红椒、绿泡椒剁成沫，放入少许味精搅拌均匀琳上热油。剁椒酱制作好了备用。
第2步、大虾洗净，去除虾壳虾线，用刀切开虾背，将虾尾穿过切开的缝隙即可。
第3步、盘中垫上金针蘑，将处理完的虾均匀的平铺在上面，淋上调好的剁椒酱。
第4步、上锅蒸5分钟，淋上蒸鱼豉油，洒上葱花，淋上热油即可。
将虾去头去壳，去虾线，保留尾部；粉丝泡发待用；大蒜仔、生姜切末待用步骤2将泡发的粉丝放在盘子底部，将处理过的鲜虾旋转着码在上面步骤3锅内入油，烧至五成热，入黄剁椒、蒜末、豆豉、盐、料酒、蚝油、鸡精煸炒几下，然后均匀的浇在虾上，上笼大火蒸四分钟（冒气后），淋上香油即可
油炸金针菇怎么做？
主料：金针菇100克、鸡蛋2个、白芝麻10克、香葱1根
配料：油、生粉、盐、白胡椒粉、剁辣椒、生抽各适量
做法
1、金针菇去掉老根，洗净撕散;香葱洗净切碎。
2、鸡蛋打入碗中，加入盐、白胡椒粉、白芝麻、生粉混和成糊状制成蛋糊。
3、大火烧热油至7成热，取少许金针菇放入蛋糊中，使金针菇表面均匀地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黄色，捞出沥干油分，用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘。
4、取一小碗，放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁，用炸好的金针菇蘸汁食用。
酸菜鱼、剁椒鱼头怎么做？
酸菜鱼：
材料：
-鲜鱼块（可以选择鲫鱼、草鱼、鲈鱼等）
-酸菜
-干辣椒
-豆瓣酱
-生姜
-蒜
-青蒜
-料酒
-生抽
-鸡精
-食用油
-花椒
做法：
1.先将鱼块洗净待用，切好生姜和蒜，青蒜切段备用。
2.将酸菜切成细丝状，青红椒切成丝。
3.锅中倒入适量食用油，待油热后加入干辣椒和少许花椒煸炒出香味，再加入豆瓣酱倒入少量的水煮沸。
4.加入酸菜继续煮，并加入生姜和蒜炒香，倒入适量的水，加入料酒、生抽、鸡精等调味料煮开。
5.将鱼块加入锅内，大火煮开后转小火煮10分钟。
6.加入青蒜段和青红椒翻炒均匀即可。
剁椒鱼头：
材料：
-鲜鱼头
-剁椒
-青蒜
-姜
-大葱
-食用油
-料酒
-盐
-鸡精
做法：
1.将鱼头剔骨，洗净，斜切成薄片备用，大葱切段备用。
2.热锅凉油，下大葱和姜片煸炒，倒入适量的水，加入少量的料酒烧开，放入鱼头片焯水捞出备用。
3.将锅中的底油倒出，注入适量的食用油，下剁椒爆香。
4.加入适量的清水，加盐和鸡精调味煮沸，放入鱼头片煮10分钟左右。
5.最后加入青蒜和小葱节，翻炒均匀，顶上少许辣椒片即可食用。
以上是酸菜鱼和剁椒鱼头的做法，希望对你有帮助。