磨擦擦怎么做？
磨擦擦做法
首先准备：
莜面粉、土豆、水
先把土豆洗干净、去皮，然后用擦子擦成糊糊状。
盆子里放上冷水，水上铺一块笼布。
把刚才磨好的土豆糊糊倒入盆子里，搅拌。
搅拌好之后，把笼布兜起来，双手使劲把水挤干净（一定要把水挤干净，不然熟了之后会发红或者发黑）
10分钟后，把盆里水倒掉，盆底下会有一层土豆粉面。再倒入冷水把土豆粉面搅匀。
把刚才挤好的土豆糊糊倒入盆中继续搅拌。
然后开始加入莜面粉，使劲的搅拌。
搅拌均匀后，左手铲子，右手筷子，一根一根的拨到笼屉上。
上锅蒸8分钟，即可享受美食！
山西摩擦饼的做法？
土豆5个、水250克、小葱，小米辣，蒜末，白芝麻适量、调料有:、胡麻油，陈醋，酱油，蚝油，油辣椒各一勺、盐，糖各半勺、凉开水4勺
烹饪步骤
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土豆削皮。
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?把土豆转圈擦，不能直上直下，转圈圈擦出是泥，直上直下擦出来是丝。
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擦好的土豆，加四小碗水。
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用勺子搅匀，必须的加水，为了下一步的沉淀。
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?再找一个大的容器，磨擦擦工具返过来放，上面放一个笼布。
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用勺子把拌匀的土豆倒在笼布上过滤。
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?这一步就是拧，使劲，有多大劲使多大劲。
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拧出来的状态。
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?沉淀，十五分钟。
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?把上面的水倒了，把沉淀的淀粉留下，我觉得白白的好美。
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?把拧好的土豆和沉淀好的混合均匀。
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就这样揪一点点的放笼屉上。
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水开后蒸十五分钟。
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准备好料汁。陈醋，凉拌酱油，盐醋，蚝油，花椒辣椒胡麻油，小葱小米辣，蒜，白芝麻！
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?美美的，开吃。
小贴士
山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的？如何做？
磨擦擦是吕梁的一种小吃，也叫合愣子，原材料就是土豆。
在吕梁地区，无论大饭店还是小馆子都有这道小吃。有时候，甚至在商场里，还有年龄稍大一些的妇女，推着小车车在里面到处售卖，很容易就能买到。
这种小吃虽然原材单一，但制作过程却很繁杂，吕梁地区一般的家庭都会在家里做这种小吃吃。现在就简单的说一下步骤，你也可以在家里做着吃起来，因为真的是特别好吃。
首先土豆洗净削皮，用擦子倒着磨成糊状，这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法，磨起来特别费用，编者曾试着用搅馅机打成糊壮，感觉做出来口感也差不多，你也可以选择用料理机，这样真的很省事。
其次，用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。
最后，就是在挤干的土豆糊中加入淀粉或面粉、盐、花椒粉、姜粉、香菜末等调料，搅拌均匀。用手捏成球状，上锅蒸15分钟即可，然后醮上西红柿调和或者醋调和食用。