怎样制做老面馒头？
做老面馒头的具体步骤如下：
1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。
2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
3、揉成光滑的面团。
4、将面团揉成长条形。
5、分成若干等份。
6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。
7、放到功能锅的蒸架上，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右8、发酵有2倍大了，冷水上锅，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。9、馒头出锅。
老面馒头做法商用完整版？
商用老面馒头做法及步骤是:准备主料食材:面粉。辅料:酵母，水。
制作方法:盆中加250g面粉、2.5g酵母、120g温水搅成絮状揉成团，盖保鲜膜醒24小时，盆中倒入面粉1000g、发酵好的老面450g揉匀，倒入450g35度的温水，揉成团，不停揉搓排气，揪成大小均等的面剂，搓圆，放40度的温水锅里醒15分钟，开水上锅蒸20分钟，再焖5分钟即可
东北老面馒头做法？
材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克，碱4克（根据醒发程度可调）
做法
1.面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）
2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团
3.放温暖处发酵至两倍大
4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。
5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。
6.将每个小剂子揉圆，放入锅中
7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。
怎样做老面馒头？
上次做馒头留下一块面胚做老面，F次做馒头时，将老面弄碎用水和匀加入做馒头的面粉和成而且团，放到温暖处醒发，发至有蜂窝小人，揉面排气分割抒禾圆整型，厅再次醒发！上汽蒸即可
传统的老面馒头怎么做？没有老面怎么办？
首先，很高兴能够回答您的这个问题，老面也就是我们小的时候经常吃的老发面，简单一点说就是面团需要经过一次长时间的发酵蓬松然后变酸，接着我们往里面加入适量的干面粉和水，然后采用扎碱的方法中和面团的酸味，然后再成型再醒发
家里如果没有老面可以采用这样的做法，既简单又快捷：250克面粉、3克活性干酵母、145水首先把酵母放进一个盆里然后加入温水用手调匀使酵母和水充分融合，然后将面粉加入盆中用手和成面团揉光，接着用保鲜膜包裹严实后放在室内自然发酵12个小时即成老面肥、它的形态一般是先几个小时是蓬松的蜂窝状，最后几个小时则变成带有泡泡的稀软状态（有的人也会用啤酒或者米酒来制作老面肥，这一点我认为用活性酵母来制作老面肥最为快捷也最为安全，因为发酵过程中老面很容易被杂菌感染变得酸臭不能使用，酵母发酵即快捷又安全，是我的首推之选）
老面肥做好之后我们就可以进行第二次发酵了，将发好的老面肥用水稀释一下然后往盆里加入适量的中筋面粉，左手握住盆边，右手在盆里搅动面粉使其成光滑的三光面团，然后用保鲜膜包住面盆放在室内让其自然发酵5个小时左右取出观看，面团松软有弹性，用手一按轻轻弹起，有小孔洞，面团散发香醇的酸味即为发酵成功，反之则需要继续发酵。（这时候找一个小盆取出一块面团放进盆中保鲜膜封好放进冰箱即为下次发面使用的老面肥喽，记得每次都留一小块就不同每次都用酵母制作了，这样也免去了很多麻烦）最后就是关键的一步，它就是用碱加碱是第一是为了中和酸味，第二就是促进面团进一步膨胀，这一步没有精确的比例，一般都是先用少许水将碱面融化然后一点点的用手扎到面团中，使碱量过大（多）成品发黄发绿，味道微苦，碱小（少）成品则发灰，发酸不好吃鉴别碱大碱小有几种方法第一种闻：用刀切开面团，切口处贴近鼻子闻，有明显的香味即为合适，酸味即为碱小、碱味即为碱大第二种看：面团用快刀切开看横切面，孔洞大且很多则为碱小，反之孔洞小则意味着碱大了第三种听：也就是用手拍面团听声，声音空洞成噗噗声为碱小、声音实，为啪啪声则为碱大第四种试：这也是我最经常用的方法，切一小块面蒸熟，黄色即为碱大、暗灰色则为碱小，白色为最佳，想要更快也可以采用微波炉高火打几秒钟即可。