云南脆哨的正宗做法？
1、用料：优质五花肉1000g、上好料酒适量（100g）、醋适量（80g）、酱油适量（60g）、开水适量（80g）。
2、选上好的五花肉（肥瘦相间），用水清洗干净，去皮，切成小丁，放进炒菜锅里。
3、用优质料酒，最好是酿造的；醋，最好是酿造的；酱油，最好是酿造的；开火，用中小火，依顺序加入少量料酒，待肉吸收料酒后，加入少量醋，待肉吸收醋后，加入少量酱油；不停地翻炒，不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。
炒脆哨做法？
1/6五花肉切粒
2/6热油锅煎五花肉
3/6小火把猪油逼出来
4/6看见五花肉出油微黄，把肉铲到一边，把多余的油铲出来，留一点点就行了
5/6放入糖，甜酒，陈醋，生抽，一点点盐，翻炒均匀看肉渣上色，关火出锅
6/6成品
什么是脆哨四川话？
这个题目说的“脆哨”，指的是一种面食上面的哨子了，成都人喜欢这样做：“选择正宗的猪二刀肉切成丁，然后再将其煸炒至吐油，直至成熟，其间并不需要添加任何香料的！”，最后在已经成熟的面条上面淋上去就可以了，这个就是成都市面食中的加“哨子”其中之一了。
什么是脆哨？
贵阳人为这种用油渣制作的美味称为“脆臊”，顾名思义就是又酥又脆的肉臊子，传来传去就被叫成了“脆哨”。
脆哨的口感酥脆而且味道香浓，物美价廉，所以越来越多的贵阳人爱吃脆哨，并把最初的脆哨继续发扬光大，演变成了脆哨、软哨和精哨，调味方法和烹制方法更是花样繁多。
脆哨最正宗的做法步骤？
1.
准备醪糟水三勺，10克姜切片，5克花椒适量
2.
200克五花肉切小丁
3.
热干锅，小火下50克肥肉，慢慢煸出油
4.
50克肥肉煸出油放10克姜片、5克花椒再放150克肥瘦肉中小火翻至变色
5.
最后放150克瘦肉煸炒10分钟，炸炒时间长或短来确定瘦肉是脆还是软
6.
颜色变焦黄，加3勺醪糟水，1勺生抽继续翻炒，加5克盐调味
7.
在起锅前放1勺陈醋，炒一分钟充分均匀关火即可
8.
半斤多肉就一小碗，煮碗清汤面或干拌粉加一勺油和30克肉