云南野生菌火锅历史文化？
要说起吃菌菇，云南人称第二，就没有哪里敢称第一了。这并不是夸大其词，云南人在食用野生真菌这方面的造诣，早已达到了一定的境界。您要是不信啊，听完了我们今天说的，相信没有人不佩服云南人民对菌菇的喜爱。
有的人说了，蘑菇的种类多，但总归不就是那么几种吃法。无非只是炒了吃，炖汤吃。您要是这么想啊，那云南人的吃法就会让读者们大开眼界。我们这次要说的，就是云南名菜——野生菌火锅。
专门用菌菇做火锅，对于不少人来说可真是闻所未闻啊。在火锅最为流行的巴蜀之地，也没有这个吃法。大家吃火锅，一般是荤素搭配，通常是肉吃得多。一小部分人，喜欢吃鲜蔬更多的清汤锅。而对于蘑菇，不管是吃肉的还是吃素的，一大桌火锅通常只有一两碗。
云南菌菇火锅，摆上桌的是各种各样的菌类。琳琅满目的蘑菇盛宴，除了土生土长的云南人，谁见过这阵仗啊！菌菇，意味着鲜美。所以我们在炖汤时，无论是鸡汤、排骨汤，都会加入一些菌菇，这样熬出来的汤有着让人不可抵挡的诱惑。
而一大桌菌菇做成的火锅，在吃货眼里，简直就是天堂的感觉。我们先来说说云南为什么会出现这样的美食，是什么激发了云南人民发明全菌菇火锅的灵感呢？
原来啊，云南是一个植被茂密的省份，其中不乏大大小小的原始森林。在这里林地里，独特的气候，适合菌类生长的环境，使得云南的野生菌资源比世界上大多数地区都要丰富得多。俗话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”。靠近森林的云南劳动人民，当然不会错过林子里种类繁多的菌类，这可是大自然的礼物，也是其他地方的吃货们羡慕不来的美味。
我们这么粗略地说，您可能多云南的菌类之多并没有具体的印象。不如列举一个数值，云南只是中国的一个省份，但这里野生食用菌的种类，却站了全世界的一半以上。难怪云南人会用野生菌来涮火锅了。要知道在别的省份，即使是最常见的野生菌，它的价格也不低。而在这里，可谓是“有菌，任性”了。
我们吃普通的火锅时，锅底可能是菌汤。但是云南野生菌火锅的锅底是整鸡，用鸡肉做锅底，搭配十几种菌菇，这种美味都快要溢出屏幕了。光凭想象，我们也能知道这道美食是多么的鲜美。野生菌的营养价值自是不必说，有机会去云南的话，我们一定要品尝这道难得的美食。
云南菌菇几月份成熟？
每年的6-10月是大部分菌菇成熟的季节。
除了这几个月，其他月份也有少部分菌菇成熟，像一月，有黑松露，白松露，竹荪，二月份，有鸡油黄等。
云南各种菌菇的做法？
云南各种菌菇多样，做法多样，举例说明：
清炒青头菌：青头菌是云南常见的野生菌，鲜美价廉，制作方法简单多样，清炒就是其中最为常见的烹饪方式，青椒、火腿切丝，蒜切片，下油锅爆香加入青头菌，炒制15分钟即可。
蒜香烤青头菌：青椒、大蒜切沫，用热油爆香，青头菌去把子，只留菌帽子，将菌帽子平放在炭火上，将椒蒜油放在菌帽子中，撒适量盐，待菌帽子烤至金黄即可。
剁炒鸡油菌：将鸡油菌洗净剁碎，同时蒜切沫，青椒、火腿切丝，热油烧至220度，将以上配料悉数放入锅中，爆炒5分钟，然后就可以勾芡装盘了。
手撕干巴菌：干巴菌洗净，用手将干巴菌撕成细丝，然后青椒、火腿、蒜切末，下油锅爆炒，待香味出来，即可装盘出锅。
风味鸡枞油：将鸡枞菌洗净，后将水分晾干，用同样的方法将鸡枞菌撕成条状，然后将菜籽油烧至220度，加入蒜瓣、干辣椒，炸制鸡枞菌，待蒜瓣成金黄色，即可出锅食用。
注意事项
野生菌都有一定的毒性，所以食用野生菌一定要弄熟哦~~
云南菌菇包要泡开才煮吗？
云南菌菇包最好是先泡开后才煮。云南菌菇包里有多种干的纯天然野生菌，营养丰富，味道鲜美。一般都是和鸡肉鸭肉或者排骨一起烹煮，因为菌菇包里的野生菌都是干的，先用清水泡开一是能看出是否有变质的，二是泡开的野生菌口感更好更容易出味，三是可以去除野生菌自身的灰尘。
云南最大的菌菇品种？
美味第一名：鸡枞
鲜甜美味的鸡枞是菌子中的上品，无论是煮汤还是油炸，都诱惑着你的味蕾。最好吃的便是这黑黑的火把鸡枞。不过这鸡枞也分好几个品种，比如不忍触碰的鸡枞花。