做酸菜鱼你用的什么鱼？为什么现在好多用龙利鱼、沙巴鱼？
做酸菜鱼步骤我就不讲了，就鱼的种类问题，正常的是草鱼，大头鱼为主，另外白鲢，鲤鱼，龙利鱼，沙巴鱼都可以，这就要各地吃鱼的习惯了，就像我家乡就喜欢大头鱼做酸菜鱼，关键的还要泡菜的品质要好。
酸菜鱼用什么鱼最好吃？
用草鱼做最好吃，具体做法如下：
食材：
草鱼1条
酸菜1包
辅料：
葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量
步骤1?
准备好所需要的原料，酸菜切块
步骤2?
把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉
步骤3?
用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片
步骤4?
片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片
步骤5?
鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制
步骤6?
用手抓拌均匀，腌制20分钟
步骤7?
鱼头鱼骨洗净血污备用
步骤8?
酸菜焯水，捞出备用
步骤9?
干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片
步骤10?
锅里放油，炒香葱、姜、蒜
步骤11?
下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色
步骤12?
放入酸菜继续炒一两分钟
步骤13?
放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味
步骤14?
捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底
步骤15?
大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入
步骤16?
鱼片7、8成熟捞出放在盆上面
步骤17?
倒入鱼汤
步骤18?
锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥
步骤19?
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可
什么鱼煮酸菜鱼最好吃？
用草鱼制作酸菜鱼，这是大部分饭店的手法，一般4斤左右的草鱼最好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便，草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多，最好吃了
酸菜鱼用什么鱼做好吃些啊？
1、一般来说，做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
2、鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。
3、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼。
4、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。
5、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
6、鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
酸菜鱼用什么鱼做没有刺？
1.草鱼
最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
2.黑鱼
黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种黏液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层黏液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。
3.鲈鱼
用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。
4.巴沙鱼
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。
5.鲤鱼
鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
6.青鱼
是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。