麻山药和铁棍山药的区别？
答：麻山药是普通的菜山药，铁棍山药是口感“干面香甜”是药食同源的。
区别一：从形状上分。
铁棍山药粗细在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；
菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。
区别二：从表皮上分：
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
区别三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
区别四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；
菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜。
区别五:从营养价值上分：麻山药和白山药那个营养价值高
铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用
为什么麻山药那么黏？
山药粘糊糊的是因为山药切开后会流出粘液。食物原料成分中的粘液质是存在于种子、果实、根、茎的粘液细胞和海藻中的一类粘多糖，它是保持植物水分含量的基本物质，属于植物正常的生理产物。
之所以山药表面黏黏的，是因为黏蛋白。
滋补脾胃的食物首推山药，它是入肺、健脾、补肾的佳品。山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管弹性，还有润肺止咳的功能。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。
黏蛋白基因编码粘蛋白单体被合成为杆状核粘蛋白核心是翻译后由异常丰富改性的糖基化。粘蛋白的致密“糖衣”给他们相当保水能力，也使它们耐蛋白水解作用，这可能是在维持重要粘膜障碍。
这叫什么学名？麻山药的口感，姜一样的外型，叫什么呢，求解答？
佛手山药也，产于湖北黄冈市蕲春、黄梅、武穴，相传为"禅宗四组道信"在鄂东杂交培育而成，因形状似手掌，故称为"佛手山药"。以道信出生地湖北武穴市梅川镇横岗山南北山麓周边的品质为佳，具有很高的养生保健价值与人文审美意蕴。
口感上，一般长条状山药脆似土豆，而广济（武穴）佛手山药香而糯，糯而不腻，口感极佳，用山药与排骨、鱼头、牛肉等煲汤，口感独特，糯香浓郁；营养价值上，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，秋冬进食山药乃是大补。
广济（武穴）佛手山药原本就是全国出名的中药材，广济佛手山药比一般的山药营养价值要高，据邻县的医圣李时珍在《本草纲目》指出，佛手（武穴）山药能治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、治腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、强筋骨、益肾气、健脾胃、治泻痢、化痰涎、润皮毛、降血压、抗肿瘤、缓衰老、延年益寿。
麻山药豆的做法？
原料
麻山药豆500克。白糖80克。清水适量
作法
（1）麻山药豆清洗的时候要多洗几遍，用温水泡，用双手进行搓洗。
（2）麻山药上锅蒸熟。取出凉凉备用。
（3）先打开火，放上炒勺，在填入适量清水，加入白糖，先开大火，把水烧开，然后改小火，熬制成泡沫状。用锅铲挑起，感觉有一定粘度即可关火。
（4）放入山药豆。用锅铲进行翻炒，直至山药豆表面糖液泛白，口感甜软美味山药豆糖雪球就可以出锅了。
麻山药算不算绿通？
麻山药是属于绿通,但是麻山药种子不在绿通减免范围了,所以,按规定不能享受免费。绿通全名指的是“鲜活农产品运输绿色通道”，是国家给居民生活息息相关的新鲜蔬菜、水果、水产品、畜禽及其它肉类产品开通的一条绿色通道；只要合法装载鲜活农产品运输，货车通行高速公路时就可以减免通行费用。