羊下水汤家常做法？
工具/原料
羊下货(300克)
盐、味精。葱、姜适量
方法/步骤
1.准备好羊下货，要新鲜的。
2.油烧热后放凉再加水，加多少水随意。
3.葱切段，最好用干姜。
4.把羊下货加入锅中。
5.加入盐、酱油、葱、姜。
6.大火烧开后改成小火，大约40分钟左右就可以了，放入味精。
为什么饭店的珍菌汤做的那么白？
如果只放珍菌的话，煮出来的汤色是该是无色澄清透明的，如果加入了蟹味菇、香菇煮出的汤色是深褐色的。有良心的饭店煮出的白汤是因为加了高汤或是骨汤的缘故。当然调料市场也有卖各种食品添加剂，按比例调制即使不放任何菌菇也可以做出非常美味的菌菇味的汤，当然这里完全是化学成份，没有任何营养价值。由于成本非常低，低的都不敢相信，一锅汤的成本不到1块钱，大多数的饭店都是用的这个。天津卫视的一个栏目曾多次报道过类似的事情，菌菇汤算是一个，还有火锅调料、高汤、骨汤等，都可以用食品添加剂调出来。我的一个叔叔以前开过饭馆，他跟我说骨汤想煮成白色，至少也要连续煮24小时以上。
怎样燉羊肉汤白？
一、其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。
二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。
清炖羊肉汤的具体做法：
1、把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；
3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
4、若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
三、烹饪技巧
羊肉性温热，营养价值极高；适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃；做羊肉除膻味是个环节，除了加些葱姜，用萝卜红枣山楂橘皮也有效；不过无论加什么都要适量，不然做出来的羊肉，膻味没了，原味也被掩盖了。
羊排可否和蘑菇一起炖？
可以
1.羊肉用水泡完之后清洗干净,切成小块备用;
2.把萝卜清洗干净,削皮切成小块备用;
3.将蘑菇洗干净,经过焯水备用;
4.将葱切成段,姜切成片,野山里红,花椒,大料,备用,家里没有山楂用山里红代替,香菜切断备用;
5.锅里放水,水开放入羊肉焯水;
6.锅里放水,水开放羊肉,葱姜,花椒,大料,料酒,山里红开始烧开;
7.锅开把两个萝卜倒进去,烧开锅;
8.然后倒进压力锅,按煲汤键,等完全好时,冷却气压自动放完气后,打开锅,适量放点酱油,盐,接着按煲汤键,开始煲汤;
9.羊肉汤煲好出锅,气压自动放完气,等完全冷却,再打开锅,装盘上面放点香菜即可。
煮出牛奶一样的白汤需要什么配料？
煲汤时，只要具备三个条件汤就可以呈现奶白色。那就是脂肪微滴、乳化剂和水。
一般我们煲汤时，汤里都有富含脂肪的食材，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成稳定的乳化体系，然后均匀地分散在水中。
而乳化剂就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。当遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。
所以奶白汤最基础的材料最好是用鲫鱼，如果用了过多的鸡肉熬出来的汤容易发黄，但是鸡汤还是必须得下的，可以增加汤的鲜味。
熬鲫鱼奶白汤有几个要点
1鱼要煎够火，大约7-8成熟，外表呈金黄色
2下水最好是热水，然后持续大火熬
通常有些人熬出来颜色还不够白，除了没做到上面这两点之外，还有一个原因，就是水下多了
我们出去外面吃饭看到酒店的奶白汤特别白，其实很多还添加了三花淡奶，这不是什么不健康的添加剂，而是常用的调味料，三花淡奶不仅可以增白，还可以让汤的味道更加浓郁。