蒸小笼包的家常做法？
小笼蒸包熟馅制作配方及制作流程：
1.五花肉150克用刀改成小丁，干香菇50克用温水泡发挤干水分切成小丁，姜末10克。
2.净锅上火倒入色拉油，把肉和姜末爆香，然后倒入柱候酱炒香上色，在下入香菇丁炒均匀。
3.最后倒入鸡粉1克，东古一品鲜酱油4克，黄豆酱油4克，味精，鸡粉各1克，白胡椒粉0.5克用火炒熟即可。
调馅配方：将调好的生馅、熟馅、葱花按照1：1：0.1的比例倒入盆中搅拌均匀即成。
特色：小笼蒸包皮薄，馅大，口感细软嫩，鲜香可口
小笼蒸包肉丸馅的调制？
主料：麦粉150克，猪肉末100克
配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC
做法
1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。
2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。
3、制作包子：把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。
4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。
包子鲜肉馅
材料
绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克
做法
1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可
灌汤小笼包子的家常做法？
步骤/方式1
将适量面粉倒入面盆中
步骤/方式2
倒入适量水
步骤/方式3
活成面团，盖上湿布醒发。
步骤/方式4
醒面10分钟后，继续和面至光滑。
步骤/方式5
准备小笼包馅的调料
步骤/方式6
加入大喜大牛肉粉
步骤/方式7
加入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。
步骤/方式8
向一个方向搅拌，至肉馅和调料完全混合。
步骤/方式9
准备好的高汤
步骤/方式10
高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。
步骤/方式11
醒好的面团分成小剂子，像饺子的大小。
步骤/方式12
擀好皮，放馅
步骤/方式13
全部包好
步骤/方式14
蒸锅大火上汽后，放入包子，大火蒸8分钟即可。
步骤/方式15
刚掀开锅时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。
步骤/方式16
这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口，满满的汤汁
蒸小笼包子的诀窍？
其实包子面松软的诀窍在和面上，要想把包子蒸好，首先先要把面和好，今天给你分享一下和包子面的小技巧
做法（按一斤面的比例）
1.把面放入盆中，加入酵母5克，无铝泡打粉3克，白糖10克，加入白糖是为了缩短发酵时间，让面更加松软蓬松，加入约280克水，和成软硬适中的面团，醒发一个小时
2.醒发好的面外观呈蜂窝状，然后揉匀排气后，再二次醒发十分钟左右就可以用了，用这个方法和面，蒸出来的包子，松软，篷松，有韧性，适合做小笼蒸包用
小笼包子的捏法？
【所需食材】
面：500g面粉，5g酵母，260g水，2g小苏打
馅：猪肉，洋葱，葱花，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，少许老抽，适量蚝油，葱姜水和料油（下面有制作方法）
【详细步骤】
1、首先和面，盆中加入一斤面粉，5g酵母，做包子的面大概是一斤面粉加260-270g的水，一边少量加水一边搅面，面粉搅至絮状以后揉成面团，然后盖上盖子发酵至2倍大。
2.现在来制作一点葱姜水，碗中加入切好的葱姜，再加一小把花椒粒、两颗掰碎的八角，然后倒入热水浸泡一会。
3.现在来准备肉馅，五花肉洗净，把肉皮去掉，把肉切成小块，然后放入绞肉机里，小笼包的肉馅绞细腻一点更好吃。
4.肉馅绞好以后倒入大碗里备用。
5.再准备一个洋葱洗净，先切成丝，再切成丁，然后剁碎一点备用。
6.一把小葱洗净后切成葱花备用。
7.锅中加适量食用油，油微热后加入花椒、八角、香叶、桂皮，小茴香、葱段、姜片，用小火慢慢炸出香料里的香味，香料被炸到颜色干黄后捞出来丢掉，把剩下的油倒入碗中备用。
8.现在来给肉馅调味，分3次往肉馅里加葱姜水，用筷子沿一个方向搅拌，每一次都让肉把葱姜水充分吸收再加下一次，这样肉馅不容易出水。（一斤肉大概加200g葱姜水，这样做出来的小笼包才会鲜嫩多汁。）
9.葱姜水搅匀吸收后，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许老抽、适量蚝油，然后用筷子沿一个方向搅拌均匀。
10.调料搅匀后，往肉馅里加入一大勺刚刚炸的料油，再次搅匀。
11.最后往肉馅里加洋葱末和葱花，充分搅匀，这样肉馅就调好了。（洋葱和葱花都有去腻增香的作用，可以让小笼包好吃不腻。）
12.现在面已经发酵好了，扒开里面都是蜂窝状，加入一碗底的苏打水揉均匀（一斤面放2g小苏打就行）。
13.面板上撒一点干面粉，把面团放案板上继续揉均匀、揉光滑，然后切成2等份，这样更好操作。
14.把小面团揉成粗细均匀的长条，然后切成均匀的小面剂子，切好以后撒点干面粉防粘。（面剂子要切小一点，这样包出来的小笼包才好看。）
15.把小面剂擀成中间厚边缘薄的面皮。
16.现在开始包小笼包，面皮中间放上肉馅，然后一点点捏出褶皱收口，这样一个小笼包就包好了。
17.蒸屉上刷一层油或者铺上拧干水的湿笼布防粘，把包好的小笼包整齐地放上去，注意中间留点空隙，这时候先不要着急上锅蒸，一定要二次饧发20分钟。
18.小笼包二次饧发好后，冷水上锅，盖上盖大火蒸，水开以后继续蒸15分钟。
19.时间到关火，先把盖子揭开一个小缝散散气，等5分钟再开盖，即可