牛轧糖怎样才可以做硬？
自制牛轧糖太硬了主要是由于黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致，掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。准备材料：棉花糖300g，无盐黄油60g，全脂无糖奶粉200g，去皮熟花生米300g。准备工具：不粘锅，木制锅铲，油纸，案板，刀。制作步骤：
1、将黄油放入锅内，开小火慢慢将其熔化。
2、待锅内黄油完全融化后就可以放入棉花糖了。
3、慢慢用锅铲翻拌棉花糖，直到与黄油完全融合并融化。
4、倒入奶粉，配合铲子快速将其与锅内材料完全拌匀。
5、关火后倒入切碎的花生（不用切很碎，大颗粒嚼起来更香）继续揉匀。
6、取出揉好的牛轧糖放到铺了油纸的案板上，上面再盖一层油纸将其压平至想要的厚度。
7、等糖完全凉了就可以切成需要的形状。
自己做的牛轧糖能存放多久呢？怎样做好牛轧糖？
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自制牛扎糖存放时间根据糖以外的配料决定时间长短。但是糖本身就是天然防腐剂，所以牛扎糖的储存时间至少在一个月以上。
牛扎糖可以分为：坚果牛扎糖和果脯牛扎糖，坚果牛扎糖储存时间3~6个月，果脯牛扎糖1~3个月。
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怎么自制牛轧糖？
自制牛轧糖的做法：1、花生放入烤箱，130度，烤十几分钟就熟了，去掉红外衣，一分为二备用，也可以用无油的锅慢慢焙熟2、取一块保鲜膜刷上油备用，一定要先准备，因为后面操作需要比较快手找个大些的容器，放入棉花糖，喷些水，入微波炉叮40秒，棉花糖会变得膨大，迅速倒入花生和奶粉搅拌，非常非常的粘，只能用力的快速搅拌均匀，棉花糖变凉会发硬，就更不好操作了3、趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬，将其切块注：做好的牛轧糖要冷藏保存，天气太热容易融化，表面还可以撒些糖粉防粘。
牛轧糖家庭制作方法500g？
1
蔓越莓干放到案板上
2
把蔓越莓干切碎，也不要切的太碎
3
放入盘中备用
4
黄油放入不粘锅内
5
小火慢慢熔化后
6
放入棉花糖
7
用刮刀翻拌均匀
8
待棉花糖完全熔化后
9
加入奶粉
10
再放入蔓越莓干
11
继续用刮刀翻拌
12
把奶粉、蔓越莓干和棉花糖拌匀后
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迅速放到不粘烤盘里
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用擀面杖擀平表面
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再用刮板整理好形状
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定型后放烤网上晾凉
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完全冷却定型后切成长条状
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再切适量大小的块状
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先铺糖纸，再放上糯米纸
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把牛轧糖放到糯米纸上包好，然后包上糖纸
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把两边拧紧即可
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一道美味的牛轧糖就做好了
牛轧糖做出来特别硬什么原因？
因为黄油太少、棉花糖煮太久、蛋白没有充分打发、蛋白的比例没有把握到位以及熬糖温度太低等原因导致。
掌握正确的制糖方法可避免自制牛轧糖太硬的状况。