郑州烩面是羊肉好还是牛肉好吃？
郑州烩面是羊肉好吃，因为羊肉比牛肉香，羊脊骨，腿骨熬过几个小时，汤几乎近似奶状，汤浓白，牛脊骨，腿骨熬几个小时，汤不白，牛汤没有羊汤出味，泡过水的羊肉，再洗几遍，煮熟的羊肉，香，还出味，羊肉烩面是河南名吃，大家都喜欢吃，大部分饭店都有羊肉烩面
河南羊肉烩面的配方？
1/20准备面粉加入一个鸡蛋，一捏盐
2/20加入水进行搅拌
3/20揉成面团醒半小时面要稍微软点，比饺子面软
4/20半小时后倒入油揉光滑表面拍上油醒至少2小时
5/20醒好的面不用再揉，板上抹油将面放上拍平盖上保鲜膜
6/20提前泡好的黄花，木耳洗净切段，香菜切碎，豆腐皮切丝，粉丝要煮一下，提前煮好的羊肉
7/20炸辣椒油辣椒面放到碗里放一点盐
8/20做油，油热后放入一个干辣椒
9/20将热油倒入碗中搅拌均匀
10/20羊肉汤做火上
11/20锅开后放入黄花，木耳煮熟，豆腐丝煮一下捞出
12/20羊肉切片后放锅里煮一下调味放入盐
13/20锅中做水
14/20将面切成条状
15/20将面条抻开
16/20放入锅内煮熟
17/20大火煮开，
18/20准备将切好的的豆腐丝，粉丝，黄花木耳放入碗底
19/20将面条捞出放在上面，浇入羊肉汤放上羊肉，香菜，将烫好的小油菜放上
20/20吃时据个人口味放入辣椒油
河南白汤烩面做法，羊肉烩面怎么做？
准备食材：煮熟的揪面片半碗，胡萝卜片20克，土豆片20克，青椒块20克，手撕莲花白20克，湿粉条20克，食盐适量，生抽适量，鸡精少许，五香粉适量。
起锅烧油，油热下入胡萝卜片，土豆片，青椒块，莲白块，五香粉，生抽，食盐，翻炒至八分熟，加入湿粉条炒至粉条上色，倒入面片翻炒至入味即可。
为什么郑州的羊肉烩面，如今没有牛肉拉面般受“后浪”们欢迎了？
随着改革开放30年，外来餐饮对本地特色有所冲击。为了抢占市场本地特色满地开花到处加盟连锁。数量上去了饭菜的质量下来了。好吃的只保留老板直营店。牛肉拉面郑州特色杨记清芳！这几年也快消声灭迹过去人山人海。郑州还有直营店问道不错。合记烩面人民路直营店去晚了还是没面，萧记烩面直营店依旧生意红火。
正宗郑州羊肉烩面？
正宗郑州的羊肉烩面是合记烩面
合记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。吃合记烩面，菜是一种多余的事物，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。烩面也是以汤，羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、汤具全了。