火锅底料怎么做到的啊？
火锅，无论是原汁原味的清汤，还是鲜香麻辣的红汤，或者是味道浓厚的高汤，锅底的味道，总会随着温度的升高，融入各种食材的味道，让食物本身单一的味道变得丰富多彩。好吃的火锅，底料的味道就尤为重要，可以说是火锅的灵魂。那么我们看看火锅的底料怎么做出来的？内蒙古涮羊肉锅底涮羊肉锅底，为了突出羊肉的鲜味，因此锅底不能喧宾夺主，讲究“干盘清汤”，盘里不能出水更不能出血，汤更不能起沫。因此，涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多，在清水或者高汤中加入姜片、葱段、枸杞、红枣、孜然粉即可。最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。因为方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。材料很简单：葱姜，枸杞，红枣，水（高汤）川渝麻辣火锅底川渝火锅诱人的味道，来自火锅底料的调制，底料，关系到火锅的成败。我们先来看看重庆火锅需要什么调味品？重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为最佳）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。各个调料品有什么作用？豆瓣使原汤卤汁颜色鲜艳红亮，产生辣味和咸鲜的味道，增加卤汁的香味。豆豉增加原汤中咸鲜香味。醪糟汁增加鲜味，压制腥味，去异味，使原汤产生一丝丝甜味。花椒调味增香，压腥去荤去臊。老姜调味增鲜，压腥去异味。大蒜调味增香之余，还有杀菌功效。元红豆瓣使底料色红，提升味道。干辣椒增加原汤中的辣味和香味。精盐定味、提鲜、增香。味精增鲜增味。料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚。麻油调味、增香、降火。胡椒粉增鲜压异味。冰糖去燥，增加回甜味。五香料去腥、去臊、调色。可以看出，这些调料品，都能为锅底的味道提升，带来不同的效果。除了这些调料品缺一不可，还有一样非常重要的材料——油四川和重庆人对于底料的讲究还在于用油。纯正的牛油是一定要大量使用的，因为牛油不仅可以增加香味，还有助于保持温度、增加色泽。猪油则可以可减弱用料的腥味、异味。菜籽油可以用于煸炒原料，但是这两种油的用量都不宜过多。芝麻油，一般不放入底料，而是用于调制味碟。所以，必须的材料有牛油、郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料。火锅底料的炒制菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克1、先把菜油烧熟，牛油切成小块备用，郫县豆瓣，干辣椒打碎，生姜拍破，大蒜切瓣，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。2、炒锅倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和干辣椒，转用小火慢慢炒，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅离火，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。火锅汤料的调制猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克1猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，生姜拍破，大葱挽结。2先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，捞去料渣不用，调入鸡精、味精，即得鲜汤。调制锅底将炒制好的火锅底料和高汤按6:4的比例装入不锈钢桶中，放入拍破的胡椒，加盖以小火熬约1～2小时，用细漏勺打去料渣，舀入火锅盆内，即成锅底。
小贴士：
1炒制底料时一定要用小火，油温应保持在三成热。
2熬制牛油要掌握好火候，牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩，牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。
自制火锅底料的做法，步骤，材料？
用料沙心番茄2个tomatopaste番茄膏适量洋葱1/4个泡生姜2片泡蒜2颗泡椒1根开水两壶自制番茄火锅底料的做法
简单火锅底料做法？
简单火锅底料的做法，
1.准备一个火锅底料全能包（包含火锅底料、调味粉、高汤粉、火锅红油）。先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。（注意，高汤粉不能直接放入，要拿出来单独熬制）
2.准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。
3.准备高汤。很简单，取出高汤粉，用开水冲调就可以了。准备好后，倒入锅中。（如果想味道和营养兼顾，则可以自己单独熬制骨头汤，替代高汤粉）
4.所有料都准备妥当以后，全部放进锅中，加入高汤，开火煮沸。煮开以后，就可以开始涮火锅啦。
怎样制作火锅底料？
第1步食材准备：干辣椒和花椒，八角和桂皮，香叶和生姜，葱段和豆瓣酱，香菇和枸杞，食用盐和老抽，骨头汤。
第2步起锅烧油，我们需要把香料爆炒出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油后，我们再把生姜片和葱段放进锅里，最后我们在加入适量的水盐，老抽，蚝油选择大火煮开以后。我们再调成小火，大概25分钟的时间就可以。麻辣的火锅底料就这样就做成了。
第3步如果喜欢吃清汤锅底的，完全就可以利用骨头汤，我们只需要把姜片，蘑菇，枸杞和食用盐加入里边，只要煮沸就好了！
火锅底料制作教程？
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀·另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒