烤羊肉串炭火怎么控制最好？
答；烤羊肉串炭火怎么控制最好〔反复翻转〕
【食材】
羊后腿肉500克
全蛋液20克
料酒10克
老抽5克（或生抽8克）
淀粉10克（或嫩肉粉1克）
五香粉3克
盐6克
鸡精4克
味精2克
白糖1克
孜然粉3克
香油5克
色洋葱丝6克
葱段6克（顺刀一切两段）
孜然粉，辣椒粉。
【制作步骤】
羊肉切成1.5×1.5×2.5公分的块，放入碗中。加入全蛋液、料酒、老抽、淀粉(或嫩肉粉)抓匀。再加入五香粉、盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉，抓匀。最后加入香油，洋葱丝跟葱段，抓匀，腌制一小时即可。
取一根签子，先穿一块瘦肉，再穿一块肥肉，再穿一块瘦肉，再穿一块肥肉，最后再穿一块瘦肉即成。
取木炭烧透，铲入烤炉铺平，将炭火调至较高的温度
取串儿上炉，把签子上的肉集中地架在炭火旺而均匀的位置上，一面先烤大约1分钟，再换另一面烤大约50秒，再换另一面烤大约20秒，再反过来烤大约20秒，根据火候时不时地翻面。
肉串儿烤到表面冒油泡时，将同一单来的肉串儿，分两份，左右手各拿一份，相互轻轻摩擦，将冒出的肥油抹匀。肉串儿呈淡黄色时，两面分别撒上孜然粉、辣椒粉，烤出孜然辣椒的香味时，串儿就烤好了。
烤好的串儿放在铺了吸油纸的盘中，即可。
碳烤法式羊排腌制方法？
将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小。然后再放进温水里面浸泡2个小时，这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩。羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀。让羊肉充分腌渍1个小时。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味，要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口。
碳烤羊腿烤多长时间最好？
在烤的情况下留意旋转。一般要烘烤接近4个钟头。直到外皮呈金黄色或是暗红色就可以食用了。
烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。
据传，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便让他稍事休息，并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤全羊，改为切块烧烤了。
顿丘碳烤羊肉的做法？
主料：
海藻适量
肥牛1/2包
虾米适量
辅料：
大蒜5瓣
黑胡椒1克
橄榄油1勺
食盐2克
步骤1
海藻用凉开水泡开后并清洗干净。
步骤2
蒜切成蒜末备用。
步骤3
肥牛切小段备用。
步骤4
珐琅锅中火加热，倒入少许食用油，加入准备好的蒜末爆香
步骤5
再加入准备好的肥牛段，翻炒至变色，并倒入适量的开水。
步骤6
中火煮沸后，倒入海藻，盖上锅盖闷煮5分钟。
步骤7
揭开锅盖，放入清洗好的虾皮、食盐、黑胡椒粉调味，关火即可
在家怎么用碳烤羊肉串？
1.将羊肉切成约2CM边长的正方形。放入切成丝的洋葱，再放入盐、五香粉、姜粉、大料粉、小茴香粉、孜然粉、芝麻粉、味精、鸡精、白糖、炸好的料油、一点点水、和一把淀粉，手上套上一次性手套，将其上下翻动，拌匀。
2.放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏1小时入味。隔半小时拿出来上下翻一下。
3.腌好的羊肉用铁签串了，我是一串5个大羊肉片。
4.碳槽生火，红碳为最佳。放上穿好的羊肉串，煽火烤，不要生烟，烟熏到肉的味道就不好了。
5.烤到微焦，拿下来，小心烫手。
6.洒上孜然和芝麻，再回炉烤一小会儿将芝麻烤香。
7.再均匀地撒上辣椒面即可。