白菜泡菜的做法？
原料：大白菜1棵（大约1500克左右）、盐2大勺+少许、韩式辣酱2大勺、大蒜1头、生姜拇指大1块、萝卜50克左右、梨或者苹果1/2个、葱（小葱2棵或大葱5厘米长一段）、干虾米1小勺（不喜欢的可以不放）、辣椒粉2大勺（根据自己的嗜辣程度酌情增减，我用的是自家晒的干辣椒用料理机打碎的）、白糖大约30克~50克（先放一些拌好后尝一下，根据自己的口味再调整）、韭菜5根（可以不放）
制作方法：1、将白菜竖着切开成四条，然后切成小片状；
2、放入盆中撒入2大勺盐拌匀，腌制2个小时以上，取出挤去腌出来的水分放入干净无油的容器中，可以中午腌上晚上做，也可以晚上睡前腌上早晨做；
3、将大蒜去皮，萝卜和水果切成小块、将虾皮用温水清洗一下，在准备好生姜和大葱；
4、将大蒜、萝卜、水果、生姜、大葱、虾皮放入料理机打碎成泥状放入白菜中；
5、再放入2大勺韩式辣酱（超市都有卖的）、辣椒粉、白糖（先放一部分，拌好后再根据自己的口味调整，要能吃出来有微微的甜味）韭菜；
6、充分搅拌均匀，然后尝一尝觉得那个味道欠缺就再调整一下即可，要稍微咸一点，拌好后放入带盖子的容器中，在室温下放置1~2天（根据室温的温度决定，如果温度低也许需要3天），打开尝一下，各种调料的味道融合在一起了，好吃了，就是做好了，然后放入冰箱冷藏（保鲜格）随时取用即可。
如何腌制大白菜？
腌制大白菜只要注意几个重要的步骤就会很简单。
首先，取新鲜的白菜为佳，把根切掉。然后掰下白菜叶，切开洗净。
然后，把白菜沥干水分，放入准备好的容器中根据自己的口味添加调料，搅匀。
最后，把香料和葱段姜片一起放进去，想吃辣口的可以放入适量干红椒，记得剪开。盖上盖子密封严实放置阴凉处等待一周即可。
提示:白菜本身就是多水的蔬菜，加入食盐后会出很多水，所以事先不用加水。
大白菜泡菜的做法最正宗的做法？
1、用料：白菜一颗、大蒜1头、辣椒面25克、姜5克、糖15克、盐40克。2、找个大盆，白菜掰开，用手撕成小条，一层撒一勺盐。
3、洗干净手，不停的抓拌白菜，直至出了很多水，白菜全部都蔫了。把出的水倒掉，用流动水把白菜冲洗一遍，这个步骤可以尝一下，再决定是否需要冲洗第二次。然后尽量的攥干水分。
4、在白菜里加入姜蓉、蒜蓉、白糖、辣椒面，不介意的话，加5克味精。抓拌均匀。装进无油无水干燥的罐子里，放入冰箱2小时后即可食用。一天比一天好吃。
大白菜做泡菜的做法及配方步骤？
食材用料
大白菜1棵（没有量到重量，在街市买的时候就直接说要一棵大的）?，苹果／梨1个?，韮菜1扎?，糯米煳用120g糯米粉+240ml水用小火煮?，鱼露3汤匙?，大葱1扎?，粗盐大量（可以均匀涂上每片大白菜?，姜半只?，蒜1个?，糖适量?，辣椒粉100g（粗幼各50g?)，虾酱100g（不是我们的中式虾酱，是在韩国店买到的小虾米那种?)
做法：
1/16首先把大白菜洗干净
2/16切开一半再一半
3/16把粗盐均匀的涂在每片大白菜上，然后加水，要刚好盖过大白菜
4/16因为加水会令菜浮起，所以要用重物压着，然后要放置大约６～８小时，目的就是要令大白菜变软，只要你拿起来卷也不会断掉的话就可以。可以在晚间做这个工序，放一个晚上后第二天就可以了
5/16过了一晚大白菜都变软身，这时要仔细的把粗盐全部洗掉，这个步骤绝对不能懒，要做得很细心，因为粗盐洗不干净，泡菜一定咸到不行。洗干净放一边沥干１～２小时，等大白菜感觉干一点即可
6/16在大白菜沥干的同时就制作泡菜酱料。先把洗干净的大葱和韮菜切段，加入砂糖令其出水变软，放在一旁沥干。另外把姜、蒜和苹果分别打成泥
7/16姜蒜的比例最好是３比７
8/16然后加入辣椒粉，其实就算只用幼的辣椒粉也是应该可以的，不过第一次做当然要严谨一点，所以也买了粗和幼的辣椒粉
9/16加入虾酱
10/16记得先把水榨干才加入
11/16加入先前沥干水的韮菜、大葱等等材料
12/16再倒入糯米煳。糯米煳一定要加入，这样才可以令酱料黏附在大白菜上
13/16把所有东西均匀地搅拌，这个动作还真的很累！搅拌好后就试味，不够咸就加鱼露，也可以加糖令其味道甜一点，当然不够辣就多加辣椒粉
14/16酱料准备好之后就均匀的涂在每片白菜叶上
15/16将菜和酱料卷在一起
16/16放在密实盒里用保鲜纸包好。要先放在室温里一整天，再放入雪柜三天就可以吃！如果喜欢酸一点的话，可以放在室温两天去发酵
白菜泡菜简单做法？
制作原料
大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克
做法步骤
1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末
2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上
3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入
4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉
5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存