十大经典川菜是哪十道菜？
川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜，而且川菜选料多样，最主要的是善于调味，尤其善于制作出一些复合味道的菜肴，要不就不会有“川人百味”的说法!
因为我是北方人，所以对川菜并不是太习惯，而且吃的大多是改良版的川菜。那么来说一下我心中的十大经典川菜:
一，【鱼香肉丝】
一道没有鱼而名字带鱼的菜，讲究的小甜酸微辣。
我们这里以前做【鱼香肉丝】是不用郫县豆瓣的，都是把肉丝过油后，用干辣椒来调辣味，加糖醋来调出酸甜口，用酱油来找色。感觉这种方法还是很适合北方人的口味。
二，【麻婆豆腐】这道菜可以说是知名度最高的川菜，但是在我们这里，一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。
其实现在也很少有饭店做这道菜，里面会加牛肉末，基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜，也是很受欢迎的一道菜。
三，【水煮肉片】第一次吃这道菜，还是我一个学厨的同学制作的。选择的是大头菜垫底，一吃之下就爱上了这道菜。直到现在我都认为用黄豆芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味。
这道菜应该是川菜里，最家常、最下饭的一道菜。
四，【水煮鱼】水煮鱼和酸菜鱼那么火，不得不入选十大川菜。但是我认为这两道菜，可以说是川菜里最难吃、最不健康的两道菜。
这两道菜虽然风靡，但是说实话我是真心不爱吃，也吃不惯的川菜。
五，【口水鸡】这是一道热制凉吃的菜，可以说是把川菜善于调味的本事，发挥到“淋漓尽致”的一道菜。
但是我虽然爱吃这道菜，但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服，不知道是什么原因。
六，【宫保鸡丁】其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版，可能是善于学习的川菜厨师，改良了鲁菜这道菜做出来的。
【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉，把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。
七，【回锅肉】这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜，而且辣椒的量要少一些。这个应该是米饭的绝配，一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。
【回锅肉】我喜欢肥一点的，最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种，肉身上包裹住酱汁，这个是很过瘾的一道菜。
八，【辣子鸡】【辣子鸡】我爱吃，但是不喜欢【歌乐山辣子鸡】，那个纯属于吃不到肉，光看辣椒的一道菜。
我喜欢的【辣子鸡】应该是鸡比辣椒多的!而且要去骨的那种，否则吃起来鸡骨头咯牙，有点害怕??。
九，【毛血旺】
不知道【毛血旺】为什么在川菜里这么出名，感觉如果不放鳝鱼的话，这道菜总体来说还可以。放了鳝鱼的毛血旺，基本我给打零分。
黄鳝那么的腥臭，即使又麻又辣的【毛血旺】都没有掩盖住，不知道我是要放呢？
十，【梅菜扣肉】这道菜基本每年都做，但是千万不能做成甜的，要是甜口的，那就要多难吃有多难吃。吃过一次甜口的，几乎没把我腻死。
不过【梅菜扣肉】咸鲜口味的我还是很喜欢的，这个其实也不一定非是川菜的专利，很多菜系都会做这道菜。
给我的感觉川菜没有什么高大上的菜，都是普通的平民家常菜。高大上的川菜，也没有几个川菜馆会做，还在那里经营。这个可能就是川菜馆现在遍地都是的原因吧？因为食材普通，价钱便宜。
川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？
川菜的招牌菜有很多很多的，有各地的食客吃货熟悉的和不太熟悉的，还有很多鲜为人知的川菜招牌菜，在这里我罗列了一些供食客吃货们赶紧打听或者收藏吧。
川菜大众的风味招牌菜：回锅肉、生爆盐煎肉、粉蒸肉、鱼香碎滑肉、锅巴肉片、水煮肉片、苕菜狮子头，火爆腰花、肝腰合炒、宫保鸡丁，糊辣腰块，辣子鸡丁、辣子鸡，红油兔丁、夫妻肺片，蒜泥白肉、麻辣鸡块、口水鸡、棒棒鸡丝、椒麻鸡、灯影牛肉，陈皮兔丁，麻辣鳝段、鳝鱼粉丝、泡椒鸡杂，泡椒墨鱼仔，霍香鯽鱼、干煸四季豆，蚂蚁上树、麻婆豆腐、鱼香肉丝、砂锅豆腐、大蒜鲶鱼，豆瓣鱼，酸菜鱼，脆皮鱼、等太多了……
川菜筵席招牌菜：鸡豆花、开水白菜，竹荪肝膏，清汤瓜燕、家常海参，肝油海参，孔雀宫燕、一品豆腐、神仙鸭子、八宝葫芦鸭，八宝糯米鸡、灯笼鸡，红烧什锦，干烧鹿筋、干烧鱼翅、芙蓉鱼翅、酸辣海参，菠饺鱼肚、芙蓉鸡片、雪花鸡淖、三色鸡淖、红烧鲍鱼、双海烩、白汁鱼唇。奶汤鲍鱼，干烧岩鲤，清蒸江团、白汁酿海参、一品酥方、
口蘑肝糕汤，芙蓉八丝汤、虫草鸭子、鸡蒙豆尖
酥皮兔糕、干烧明虾、宫保鲜贝、鱼香大虾。锅贴魚片、龙凤火腿、凤眼鸽蛋、金钱鸡塔、等等。
好吃得不得了的川菜传统菜肴太多了，今天就举这些了。供大家收藏吧！
哪个菜最能代表川菜？
谢邀，川菜品种繁多，以酸辣、麻辣、怪味等而驰名，在中国的八大菜系中，享有很高的名望。
我认为最具代表性的菜肴，首选"夫妻肺片”，这道菜源于郭朝华、张田政夫妇首创，在饮食界广为流传，食材简单，制作精细，色泽美观，口感鲜嫩，是色、香、味俱佳的菜肴。
"夫妻肺片"，能登大雅之堂，也能入寻常百姓家，在祖国大地上盛享美誉，更在2017年5月美国评选"最佳餐饮排行榜"上，荣登榜首，为川菜走向世界贡献了力量，为中国在世界饮食大家庭中占有了一席之地，愿川菜更加发扬光大，更加辉煌！
最下饭的川菜有哪几道？
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2020年07月11日
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冷吃牛肉是四川自贡的特色美食，被厨友们誉为“下酒神器”。光看图片已经口水直流，一次做好一锅，不论是平时下饭还是深夜放毒都是极好的！简单快手，根本停不下来～“无辣不欢”党速来围观！
冷吃牛肉
··用料··
牛肉干辣椒大葱料酒盐
姜蒜青花椒，花椒面辣椒面
五香粉盐，味精，糖白芝麻
··做法··
1|牛肉切丝，加入料酒，大葱，盐，腌制十五分钟
2|腌制牛肉的时间里，我们来准备配料。姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成马耳状
3|锅里放油烧热，油要比炒菜多，下牛肉大火翻炒直到颜色变深
4|改小火，下姜蒜花椒干辣椒炒香后放花椒面，味精，五香粉，盐，白糖，白芝麻炒匀稍微翻炒一会儿入味即可
上桌！夏天配冰啤酒最棒啦！
··小贴士··
1|一定要没有节操地放干辣椒，这个菜吃起来香就是因为在辣椒里面寻觅牛肉。
2|牛肉缩水厉害，切丝的时候不用切的过于小
3|牙口不好的童鞋，牛肉少炒一会儿吧，别太干
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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在四川学川菜，去哪里学最好、最正宗？
到川东、川南的任何一个地方都可以学到地地道道的四川菜，每一个家庭都会做。
学做川菜的第一步是先学会做四川泡菜，因为川菜里许多菜都得要泡辣椒和泡姜。