河南烧鸡哪里的出名？
当然是滑县道口烧鸡最有名气，百里飘香，远近闻名，被誉为天下第一鸡。河南省滑县道口镇的义兴张世家烧鸡店所制，是我国著名的特产，道口烧鸡，符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。
开封的童子鸡当然是百年老店马豫兴，马豫兴在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，童子鸡是开封的特产名菜，以其色泽鲜黄咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香，几大特点而出名。开封童子鸡与德州扒鸡道口烧鸡，杭州叫化鸡，并列为四大名鸡。
河南道口烧鸡选用几斤重的鸡，卤多长时间？
约2斤重的鸡，卤约4小时。
道口烧鸡是由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制的传统名菜，中国著名特产。它用多种名贵中药，辅之陈年老汤，成品色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能，曾被商业部评为全国名特优产品，与北京烤鸭、金华火腿齐名，并且誉满神州，名扬海外。
主料：童子鸡900克。辅料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克，调料食盐20克，蜂蜜20克，高良姜90克，水适量。制作方法
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物；
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
我国著名烧鸡有哪些？
我国著名的四大烧鸡，一，辽宁沟帮子熏鸡，二，山东德州扒鸡，三，安徽符离集烧鸡，四，河南道口烧鸡。我还知道，京包线上卓资山烧鸡，保定府烧鸡。
河南道口烧鸡的香料配方都有哪些？怎么搭配更香？
道口烧鸡，现在在当地已经形成一个地理标志了，以前有四大家的说法，其实现在个人作坊和食品加工厂太多了。每一家的配方肯定不同，一般道口烧鸡实际上说的是义兴张，网上流传的八料加老汤的配方也是可以做出来的。
但是现在的义兴张用的是十味香辛料，分别是：白芷、八角、桂皮、青果、肉蔻、砂仁、丁香、良姜、毕拔。
关于配方比例，不方便公布。
实际上用网上流传的那8种料的做法也可以做出来。
我给题主一个参考做法。（我简单的说一下重点就行，因为有很多网上都可以搜得到的流程，我就简化了）
现在制作道口烧鸡的话，一般使用淘汰鸡，这种鸡的话，肉质比较老一点。一般净鸡重量要控制在2.5斤左右，最多不要超过三斤。
将鸡盘好造型后，用蜂蜜水（一般十斤水2两蜂蜜）或者麦芽糖水（一般麦芽糖与水比例1:10），挂色，放进大约190-200度之间的油温里，炸5秒钟左右即可。呈现淡黄色就可。如果采用低温油的话，时间要久一点。商业做法大批量的制作绝对不会采用低温油。如果一只鸡需要炸一两分钟，甚至几分钟的话，那这一锅需要多久呢？刚开始做的话，如果掌握不好的话，可以用低温油，大概170度的油温，炸至金黄色即可，一般颜色稍微淡一点因为鸡从油锅里捞出来之后，实际上它的温度还非常高，还会继续变色，这一点一定要注意。
然后在煮制的时候，其实不需要高汤。
将鸡装好锅后，直接用清水加香辛料盐就可以，一般鸡肉加水总重量，每一斤需要混合香料5-6克左右，盐10-12克，早根据地区口味调整。香辛料要用香料包包住，放在中间预留的孔里就可以。
装好锅之后要用篦子和压锅石压住。
大火烧开之后调整小火，始终保持锅中汤面不沸腾即可，大约92-95°水，也就是抽丝水，珍珠水，就是始终保持从锅的底部往上涌出一串串的小气泡，但是锅中汤面不沸腾。
保持这样的火候，3.5~4小时左右即可，出锅后用手拿住鸡腿，一抖就会骨肉分离，但是捞的时候一定要轻拿轻放，因为烧鸡适合凉透了再吃，只要凉透了，它就会保持造型，不会散架破皮。
传统的制作过程当中是不需要其他东西的，只需要水，香辛料，还有盐。在之前是用火硝或者亚硝酸钠的。但是这些东西是剧毒物品，现在国家已经严禁个人作坊使用。如果不会使用的话，很有可能导致食品安全事故，中毒甚至死亡，所以千万不要轻易的去尝试。
以上仅为个人观点，仅供参考。
另外再说几句，其实只要是有一个好的卤鸡配方就可以，不需要什么正宗的道口烧鸡配方。只要是掌握好肉与香辛料的比例即可，因为烧鸡属于浓香型的，它的比例不会低于每一斤肉5克混合香辛料。烧鸡只是一个制作工艺，它是从传统的中国烹饪技法当中的烧演变而来的。与此相对应的就是扒鸡，它采用的是中国烹饪技法中的扒，但是因为现在大批量的制作之后，就与传统的烹饪技法不同了，现在基本上就是算属于卤的范畴了，另外一定要注意，烧鸡一定是一次性煮熟的，它不需要焖！扒鸡可以焖，因为扒鸡属于肉质湿润，清香型，烧鸡属于肉质有嚼劲，干，浓香型，所以烧鸡不能焖！
河南特产道口烧鸡出名吗？好吃吗？适合各地口味吗？
真的很少听过，在现在自媒体和网络推广这么发达的今天。我觉得现在的市场经济推出去就会有收获，很显然，你们当地做的宣传不够。