小酥肉和过油肉的区别？
小酥肉和过油肉做法不一样
酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，营养美味，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。
过油肉是什么肉？
所谓的过油肉，就是将肥肉里面的油脂练出来以后这样油脂就去掉了一部分这剩下来的去掉了一部分油脂的肉，就叫做过油肉过油肉的最大的优点是减少了肥肉中的脂肪含量，吃起来不那么油腻可以比平时多吃上几块不过过油肉也不能够吃的，一次过多他毕竟还是肥肉占多数
过油肉面怎么做好吃？
原料：
生牛肉500g、菜青椒2个、彩椒4个、洋葱2个、尖椒5个、西红柿2个、拉条子适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、鸡精适量、十三香适量、胡椒粉适量、酱油适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量。
做法步骤：
1.葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。
2.牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒，再打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
3.牛肉腌好后先过油，炸2分钟后捞出空干油。
4.锅中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分钟，捞出备用。
5.重新起油后，先放入葱姜蒜炒香。
6.放入西红柿炒沙。
7.放入尖椒炒出辣味。
8.放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油，翻炒均匀。
9.放入牛肉，大火炖5分钟。
10.最后放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
11.面条煮熟后过凉水，捞入碗中，放入配菜再放入油泼辣椒搅拌均匀，即可。
生肉片过油正确方法？
生肉片过油的正确方法如下：
1.将生肉片切成相近大小的薄片，用刀背轻轻拍打，使其松软，然后用厨房纸巾擦干水分。
2.在锅中倒入足够的油，油温要达到160至180度之间，可以用筷子放进去试试油泡，如果有细小的气泡冒出来，表示油温已经达到。
3.将生肉片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让肉片均匀煎炸。不要一次性放入过多，否则肉片容易粘在一起，影响口感。
4.煎炸时间不要太长，大约10到20秒就可以了，一旦变色即可捞出，避免肉煮老或过油。
5.取出肉片后，在纸巾上沥干油份，再撒上少量盐和胡椒调味即可。
温馨提示：煎炸肉片时需要注意油温的控制和肉片的数量，同时还要经常搅拌，防止肉片粘锅。健康起见，可以使用一些植物性油进行煎炸，减少油脂的摄入。
过油肉拌面正宗做法？
牛肉切成小块，最好是切薄一点，放入碗中，加淀粉，生抽，油，料酒，姜丝，腌制15分钟
将各种蔬菜都切好，西红柿去皮，切块，青椒洋葱切块，香菇切片。大蒜切好备用
热锅冷油，放入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉变色收缩盛出备用
锅中放油，放入蒜片爆香，然后倒入西红柿，洋葱和香菇，翻炒至西红柿变软出汁，加盐，蚝油，番茄酱，花椒粉，翻炒均匀，加入适量清水，小火煮5分钟
然后加入牛肉和青椒，1勺淀粉做成小半碗水淀粉，淋上去，拌匀，继续加热至稍微浓稠的状态，尝一下，根据自己的口味加适量的盐进行调整，然后拌匀关火
锅中烧水，水开下面条，面条煮熟后捞出过凉水
在面条上铺上熬好的酱汁