绍兴臭卤水的做法
绍兴臭卤水做法如下
用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）
做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。
绍兴臭豆腐辣酱酱料配方？
臭豆腐的酱料配方，首先要将各种调料炒制，成熟之后炒熟的香料会更加的香，炒熟之后给它打成粉末，放在一个大盆里，再加上盐味精，用热油直接浇上去，激发除酱料的香味儿。
臭豆腐的香料可以使用桂皮八角芝麻茴香花椒，花生，分别炒熟之后碾成粉
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食为先小吃培训(绍兴校区)
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
而在众多臭豆腐当中，绍兴的臭豆腐在明清时期，被皇宫御赐为“贡品”，其制作工众创艺别于其他任何制作方法，全部纯手工制作一直流传至今，成为非遗传承产物，被吃过的人念念不忘。吃臭豆腐，其中绍字坊臭豆腐已被列入中空间国非物质文化遗产项目。
绍兴臭豆腐叫卖词？
绍兴臭豆腐闻着是有点臭，但是吃起来格外香，吃了回味无穷。
绍兴臭豆腐香飘人间，让人们过目不忘。
绍兴臭豆腐臭的文明，香的高尚。
人间美味，臭与香和谐共生，绍兴臭豆腐。香臭完美结合。
绍兴臭豆腐越臭就越香。
绍兴祖师爷臭豆腐调料？
酱料配方:大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用。