凉拌大头菜第一名厨？
步骤1
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首先我们选择新鲜的大头菜2颗去掉叶子之后再削去根部
步骤2
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清洗干净之后切成细丝备用大头菜切得越细腌制入味的时间则越短当然切细之后的爽脆口感会略差一些切好之后放入盆中下一步开始初加工
步骤3
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盆中加入适量的食用盐（约30克）搅拌抓匀之后静置30分钟备用这一步的目的是去除里面多余的水分趁这个时候我们来加工辣椒面当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步
步骤4
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首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用这一步的目的是倒出里面的辣椒籽相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香辣度也比较柔和很适合不能吃辣的同学用来拌菜然后加入几颗小米辣增加辣度下一步开始炒制
步骤5
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首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出
步骤6
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然后取出辣椒籽放置一边备用下一步开始油炒辣椒皮
步骤7
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首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色辣椒皮炒香之后将其捞出
步骤8
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然后放入石臼中捣碎备用没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎捣碎之后取出备用
步骤9
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然后依次捣碎辣椒籽备用同学们辣椒皮是负责辣味而辣椒籽则负责出香味辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存将其捣碎之后取出备用
步骤10
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30分钟之后将切好的大头菜取出用手捏干其中的盐水清洗干净备用
步骤11
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清洗干净之后再次捞出沥干水分同学们切记必须将水份控干否则成品很容易出水且味道寡淡沥干水分之后下一步开始调味
步骤12
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盆中加入白糖10克加入花椒面3克加入五香粉1克加入鸡粉2克加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克）然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克）
步骤13
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最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜
步骤14
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一道麻辣香脆回甜的凉拌大头菜就制作完成
步骤15
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下面开始技术总结第一大头菜在四川是一种很常见的茎类蔬菜大多数用于凉拌开胃它的绿色部位表皮会略带苦味不喜欢的同学可以将其去除
步骤16
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第二大头菜的硬度比较强类似胡萝卜在切的时候必须小心防止滑刀
步骤17
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第三干辣椒用熟菜籽油翻炒之后辣味会更加的醇香辣椒籽必须将其分开炒制否则很容易炒糊变苦当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略炒辣椒这一步
凉拌大头菜做法如何？
材料
大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，调味料A：2大匙，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，调味料B：1大匙
做法
(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。
(3)将调味料A搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用
大头菜的十种最佳吃法！？
步骤/方式1
火爆大头菜。
大头菜洗净，切成小块（我比较懒用刀切，用手撕的更有味道），空干水分。锅里放油，放入麻椒（要凉油下锅，不然会糊就变苦味了），出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。炒软后加入盐、鸡精，翻炒几下就可以出锅。
步骤/方式2
凉拌大头菜。
把大头菜撕成碎片。烧一锅水、焯一下大头菜、水中加一点盐、几滴油、捞出后迅速过凉水、捞出后攥干水分让大头菜凉快一会。蒜末白芝麻辣椒粉、油烧开泼上去！两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺糖、加上香菜段。
步骤/方式3
干煸大头菜。
大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会。加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜，炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了。
步骤/方式4
四川大头菜
前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日然以了，然后，放一碗白酒，把晾晒行的大头里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
步骤/方式5
清炒大头菜
将菜叶和菜杆分开，去新鲜的嫩叶洗净，锅中倒入少量油，加热后爆几颗花椒，将大蒜、小米椒也倒进去炒一下，再将菜杆倒进去煸炒，炒至5成熟的时候，就可以将叶子倒进去一起炒，一定要大火快炒，快熟的时候加一点盐，当菜叶刚快焉的时候，关火即可。
步骤/方式6
大头菜炒肉
将大头菜洗净切成合适大小，肉洗净切片，葱切丝备用。锅里放油烧热，加入肉片、葱丝爆炒，然后倒入适量酱油、花椒面，炒几下就可以加入大头菜一起翻炒，大火翻炒一会加入适量食盐后，继续翻炒，几分钟熟透出锅。
步骤/方式7
大头菜煮粥
将大头菜洗净切丝，姜切丝备用，猪瘦肉切丝或切片，加入适量盐、玉米淀粉、生抽、姜丝搅拌均匀腌制10分钟。将粥煮开然后转小火，倒入腌好的猪瘦肉，注意打散，然后继续煮开，再加入切好的大头菜，搅拌均匀后继续煮开就可以关火了，要说大头菜怎么做好吃，这样煮粥的效果是很不
步骤/方式8
大头菜炒西红柿
1.大头菜用手撕成大小合适的块，葱花、蒜、辣椒，备用。西红柿洗净，去皮，切成小块，备用。2.锅中加油，放入葱、蒜炝锅，加入少许胡椒面、酱油，把大头菜倒入锅中翻炒。3.翻炒至大头菜变软了后，将西红柿倒入锅中，翻炒。加盐。4.翻炒一会儿，加入小辣椒，继续翻炒至全熟，出锅前加入鸡精即成！
步骤/方式9
大头菜炖粉条
1.大头菜洗净，切成粗丝。2.粉条洗净，用清水浸泡。3.锅中倒入植物油，入葱、姜丝爆香。4.倒入大头菜和粉条，翻炒片刻，加入盐、花椒大料面。5.往锅中添水，微微没过菜即可，小火炖3分钟左右。6.关火，调入点鸡精，出锅了！
步骤/方式10
大头菜包子
1.猪肉洗净，将肥肉和瘦肉分别切成小丁。2.大头菜略微焯水，挤干水分，切丁，葱、姜切碎，备用。3.锅内放少许植物油，锅热后放入肥肉丁炒出油，变黄就可以关火。4.放入瘦肉用余温翻炒，放一小勺花椒面、葱姜、盐、酱油调味。5.待肉放凉后放入大头菜丁、少许鸡精拌匀，馅就做好了。6.用发好的面，包成包子。7.蒸包子。水开后蒸15分钟，关火后等5分钟，出锅。
的做法，凉拌大头菜怎么做好吃，凉拌大头菜的家常做法？
食材主料大头菜200g辅料盐
1.5g陈醋适量糖5g辣椒油适量步骤1.大头菜半个。切丝冼净。备用
2.烧开水，把大头菜放入水中，焯一下。一般是2分之一熟
3.捞起冲冷水
4.加入一勺糖，加入陈醋，一勺半的盐.加入辣椒油。拌匀
5.放冰箱冻5分钟，开吃。小贴士不喜欢吃硬的大头菜，可以完全煮熟吃
圆白菜凉拌？
圆白菜的话，凉拌步骤，第一部先将白菜洗干净之后切成丝，放进干净的碗里，第二部在碗中放入盐，味精，鸡精，酱油，蚝油，生抽，白糖，如果喜欢吃辣的话，可以放一些辣油，然后将调料与圆白菜抓拌均匀放在一边，第三部放上一些小葱蒜末，在淋上热油，等油冷了之后抓拌均匀即可食用。