贵州盐酸最正宗的做法？
山辣椒加工成粉，辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的纯碱制成。含有丰富的蛋白质和维生素C。独山盐酸菜既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料。如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等，其独具的风味还可引发食欲。
盐酸汤。是什么？
盐酸汤最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。
主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县，其中尤以独山县出产的盐酸菜较著名。
盐酸菜是独山人在长期与自然界和谐生存的过程中，逐步形成和发展起来的民族个性特色菜肴。
根植于当地民族数百年的生产和生活实践，并成为独山人生活不可或缺的组成部分。
南阳酸菜的做法？
南阳酸菜最正宗的是淅川酸菜。选用野生腊菜，淘洗干净，烧一锅水，水开后放菜煮熟，然后放入酸菜缸中，用大石头压实，一周后发酵完成，就可食用。
菜缸发酵的酸浆切勿遇凉水，有凉水整缸菜会坏掉，酸浆时间越长，做出来的酸菜越正宗。酸菜开胃、解腻、解酒，酒后一碗酸菜面条，简直绝了
有盐酸菜和无盐酸菜有什么区别？
1.味道不一样：有盐酸菜腌出来是咸的酸的，而无盐酸菜只是酸的，没有咸味。
2.做法不一样：有些地方的人喜欢用盐搓揉酸菜，那些腌出来的酸菜是咸的酸的。有些地方的人喜欢直接用淘米水烧开晾凉，倒在芥菜上，盖起来过一段时间再吃，这个酸菜就只有酸味，而没有一点咸味
盐酸菜家常做法？
白菜掰散清洗干净，控干水分拍打几下，然后切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵7天即可食用。