顺德煎堆的做法？
30克糖加入70克沸水化开，倒入100克糯米粉，和成不沾手面团，盖盖醒10分钟，揉成长条分15份，搓成圆球，表面粘上水和芝麻，油锅3成热放入麻团晃锅，用漏勺旋转按压，炸至外表硬脆，开大火炸至金黄，捞出控油即可。
揭西客家煎堆做法？
1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。
2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。
3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。
4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。
煎堆的制作要领：
1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7；
2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；
3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。
龙江煎堆的做法？
步骤1，取准备好的配方内40克糯米粉，加入52克水(这个是另外的水，不要用刚才准备好的那些)，调成流动糊状备用。这是按照一斤的量来配的料，如果是要多做的话，就按照比例倍增就可以了。
步骤2，将红糖放进230克水里煮开至糖融化，将调开好的粉浆，全部倒入糖水中，慢火煮熟至软糯。然后把煮熟的面糊糖水一次性全部倒进糯米粉里，迅速搓成光滑的面团(如果是太热的话可以借助工具按压)，揉至没有裂纹就行，用保鲜袋装好备用。
步骤3，把和好的粉团，应该是放置几小时也可以保持柔软的，一定要注意，如果煮生了粉，粉团就会很快变硬，很难进行下一步制作了。不过煮生了粉还是有补救方法的:可以取1/4的硬粉团，分成小块加入开水中煮熟(至软糯)，再渗和进硬粉团里揉匀。
步骤4，取一小块面团，扑上糯米手粉，捏成薄薄半圆碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐渐的缩小让面团收口成一个小洞，再快速的捏紧收口，如半途面团粘手，可再用少许糯米粉做手粉。做成空心煎堆坯，坯形中间空心，内里充满空气，炸制时遇热就会膨胀变大。
步骤5，接下来开始炸煎堆了，烧热油锅，至6成热时,放入煎堆坯慢火炸，煎堆浮起时，用勺背(最好是用油炸筛子)按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。(每次炸好的煎堆稍冷却，用汤勺背两面稍按扁，叠放在盆边，中间留出位置滤油;煎堆过夜后会变韧(硬)，食时配上松糕蒸软，再粘上黄豆粉吃特别的香.)
福建煎堆做法？
提前把水烧开，放凉
步骤2
把白糖加到凉开水里面，搅拌均匀，使白糖溶于水
步骤3
加入面粉，搅拌均匀
步骤4
热锅，倒油，油不用多，薄薄的一层即可，要使油均匀铺在锅底（油太多做出来会很油腻）
步骤5
油热以后，转小火，用小勺舀一勺面糊放进锅里，用勺子底部在面糊上面轻轻绕圈，把面糊摊开成圆形（一定要小火，不然会烧焦）
步骤6
面糊定型以后，翻面继续煎，这样反复翻几次就行了，喜欢吃焦脆的就煎久一点（翻面时动作要轻，不然容易破掉）
步骤7
甜甜润润的煎dei出炉了（我做的是小片的，想做大片就用大勺）
步骤8
正确的吃法是卷起来，用手拿着吃。
煎堆的做法和配方？
准备材料：糯米粉250克、白砂糖50克、温水、白芝麻适量、植物油适量。；
一、温水倒入碗内，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。；
二、糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状。；
三、揉成光滑的面团。；
四、取出面团揉成小球，大概20g左右。；
五、揉搓好所有小球。；
六、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。；
七、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。；
八、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。；
九、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过煎堆的，开小火加热，待油微热，放入煎堆。；
十、煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀。；
十一、待煎堆略微浮起，开始用铲子重复按压到每个煎堆。(空心要领：按压到的煎堆很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可，大概要7、8分钟。)；十二、捞出煎堆装盘控油即可。