广东惠州梅菜哪里好？
惠州横沥镇的梅菜最好，惠州横沥镇是中国的梅菜之乡。在惠州的一些特产店可以买到包装好的或者散装的梅菜，做菜送粥都很好吃。当然也可以到惠州横沥镇当地买比较正宗，家下的梅菜跟包装的梅菜又有不一样的风味。我妈就是横沥的，每年都会自己种一些梅菜然后腌制晒干，梅菜蒸猪肉是我的最爱。
惠州梅菜做法？
主料：
卷心芥菜20斤
调料：
盐150g
自制梅干菜的做法步骤：
1.自家种的芥菜，洗干净。
2.大的对半切开。
3.晒上一天。
4.晒蔫了。
5.放入100克的盐.
6.用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
7.压个大石头压一个晚上。
8.出了很多水。
9.把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
10.团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
11.发酵好的菜拿出来。
12.烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
13.晒到8分干。
14.放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
15.继续晒干即可。
广东梅菜做法？
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜了。
6、梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
正宗惠州腌制梅菜的过程？
主料：
卷心芥菜20斤
调料：
盐150g
自制梅干菜的做法步骤：
1.自家种的芥菜，洗干净。
2.大的对半切开。
3.晒上一天。
4.晒蔫了。
5.放入100克的盐.
6.用手揉搓透。（广东说法是搓熟。）
7.压个大石头压一个晚上。
8.出了很多水。
9.把水挤干，晾晒半天或一天，大约6分干。
10.团起来放入密封的罐子里，用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封，发酵一个半月。
11.发酵好的菜拿出来。
12.烫一下开水约8-10分钟，也可以蒸20分钟。
13.晒到8分干。
14.放开水锅蒸20分钟，关火焖到凉透。
15.继续晒干即可。
惠州梅菜怎么做好吃？
1、惠州梅菜的修整：平时腌制惠州梅菜时可以选择高杆白菜，最好是杆多叶少的那种，把准备好的高杆白菜去掉根部和老叶以及枯叶，然后放在阳光下晒制，中间多翻动几次，晒到白菜变软以后把它们堆在一起让它们变黄，一般堆放的时间要超过七天，而且每天早起要翻动一次。
2、惠州梅菜的切制方法：制作惠州梅菜时，把白菜堆黄以后取出，要把它的菜头切掉不要，但是不能把菜芽切下去，把它的菜梗切成2.5厘米产的段状，把它的菜叶切成二厘米的小段，如果在白菜切好以后感觉黄的程度不够，可以放在竹席上盖棉被闷一下，在第二天摊开晾干，让它的冷透。
3、惠州梅菜的腌制方法：腌制惠州梅菜时要在缸底铺盐，然后把菜与盐调匀，装入缸中压紧，等缸装满以后再把菜堆成馒头型，在它的表面上洒盐，上层用竹栅盖好，压上重物，三十天以后梅菜就能腌好，这时需要把它取出放在阳光下暴晒，直到晒干为止，晒干以后自制的正宗惠州梅菜也就做好可以食用了。