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饸饹条面怎么和?

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先按配方称量面粉、饸烙面増筋剂、食盐、水按照以下剂量,面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克,把称量好的饸烙面増筋剂直接撒在面粉中混合,把食盐溶水中和面时用,然后将面粉和面团,和好的面团至表面光滑后放置后30分钟,可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。

发酵后的面团将其切割、揉成大小适宜的面筒,放在面筒中压成面条即可。一般煮3分钟左右即可捞出面条,过一下冷水,面条不粘连、口感更爽滑。

饸饹面怎么和面劲道?

1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好,压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的。

2、将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅。不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤,这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。

3、再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起,将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。

4、将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀,然后用刀分成等份剂子。将面剂子塞入饸饹面机,拧上盖子。

5、锅里水开后,旋转饸饹面机上面的把手,一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽,等水开后再压面。

饸饹面和面的不断秘诀?

饸饹面在和面的时候一定要用烫水先加入面粉中慢慢搅拌,开水烫过的面压出来的口感才有韧性,有劲道,不断条;一般用温水和出的面会发硬,不易消化,因为加入碱和盐的高筋面粉,需要用高温来激活面粉的筋道。

煮饸饹面一定要等水开了再下面,煮完后的面条捞出,再放入凉水中过凉冷却,筋道会更好,可以凉拌也可以加入汤汁味道更好。

荞面饸饹的和面方法和比例?

1、准备食材:荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110克、开水110克、猪肉、豆角、土豆、番茄、胡萝卜、黄花菜、豆腐、青菜、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、花椒粉

2、先做荞麦面条,盆里加入荞麦面,用开水烫面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,再加入白面粉,加入碱面和盐,用温水和面,水边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉多揉一会,揉成软硬的光滑面团,盖上保鲜膜,醒发半个小时。

3、猪肉洗干净切成肉丁,黄花菜洗干净切小段,豆角洗干净切丁,番茄洗干净切丁,土豆洗干净去皮切丁,胡萝卜洗干净切丁,豆腐切丁,青菜洗干净切小段,锅里加入油,油热把肉丁放进去,翻炒均匀,炒干水分,炒至肉丁变色。

4、加入葱姜蒜、干辣椒翻炒均匀,加入生抽、老抽翻炒均匀,再加入盐、十三香、花椒粉翻炒均匀,把土豆丁、豆角、胡萝卜放进去,翻炒均匀,翻炒一会,加入辣椒粉翻炒均匀,加入适量的开水。

5、烧开后转小火炖十分钟,时间到后把豆腐、黄花菜、番茄放进去翻炒均匀,继续小火炖五分钟,把青菜放进去翻炒均匀,加入鸡精搅拌均匀就可以出锅了,荞麦面醒发好后,放在案板上,擀成面皮切成面条。

6、锅里加入水,水开把面条放进去煮熟,煮熟后捞出来过一下凉水,沥干水分放碗里,浇上做好的臊子,撒上葱花香菜,喜欢吃辣的放点辣椒油,一碗鲜香味美的荞麦面饸饹就做好了,

饸饹面和面详细步骤?

准备食材:圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。

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