虾饺子馅做法大全？
食材
海虾30-50头
五花肉400g
韭菜200g
葱白（大葱）一根
生姜2-3片
香菇（伞帽型）240g
盐适量
花生油5-8g
料酒适量
酱油少许
水适量
香油一小汤匙
鸡精（看个人喜好）少许
鸡蛋（看个人）1-2个
方法/步骤
1、第一步就是将新鲜的海虾剥皮去头去线，将虾头部去掉，剥除虾壳，去虾腿，用牙签从近头处的背部挑开去除虾线（有些是黑色的，有些虾比较干净则无色）。然后将剥好的虾在水龙头下清洗干净。
2、将洗净的虾切成虾丁，放在一旁。再剁五花肉，与葱、姜一起剁馅，尽量剁的比较细（剁不细吃起来有姜粒口感不好）。若是做猪肉虾仁的话，就是以上的料。
韭菜三鲜和香菇需要把韭菜、香菇剁碎，加到肉馅中。
3、猪肉虾仁：将虾仁加到肉馅中，搅拌均匀
韭菜三鲜：将虾仁和韭菜加到肉馅中，搅拌均匀
香菇虾仁：将虾仁与香菇加到肉馅中，搅拌均匀
4、拌好后加入花生油，酱油，料酒（去腥），香油，盐，（鸡精）等，再次搅拌均匀，觉的馅料有点厚的话可以少量加水，再调匀。
这样馅料就做好了，就可以包饺子了。
蒸虾饺子馅的做法？
面粉450克，淀粉50克，虾肉500克，肥猪肉125克，干笋丝125克，猪油90克盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
制作方法
把面粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透再加猪油揉匀成团，待用；生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫冷水浸透，切成小粒；干笋丝发好用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、笋丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将面团摘坯、制皮，包入虾馅，捏咸水饺形，上旺火笼内蒸熟即可。
全虾饺子馅怎么做？
水晶虾饺的做法
1.大虾去皮、去虾线，剁成虾泥
2.猪肉剁成。（我用的五花肉馅）
3.将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉
4.葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性
5.加入剁好的胡萝卜末
6.澄面和淀粉混合
7.锅子烧开水
8.将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉
9.晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）
10.揪成合适大小的面剂
11.用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替
12.将其自案板取下，填入少许馅料（别太多了，带馅的地方，不易粘合）
13.自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺
14.饺子依次做好
15.可以微波用的锅子，底部放少许水
16.上面放上蒸蓖，将饺子码在上面
17.盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）
18.到时间，出锅即可烹饪技巧水晶蒸饺做起来简单，但是做好，却实属不易。双双也是久战久败，久败久战，总结了少许经验，分享给大家：1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。菜品特色虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘（大）米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。厨房小常识澄粉即是小麦淀粉，适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉3：1。
鲜虾饺子馅的最佳配方？
1、猪肉切成小粒。葱姜切成末。
2、和猪肉一起混合加入剩下的调料拌匀。
3、对虾去壳去虾仁，切成小粒。
4、韭菜洗净切碎。
5、将虾仁放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀。
6、再把韭菜加入到肉馅拌匀即可
7、面粉中打入一枚鸡蛋。
8、加水揉成面团。盖上湿龙布醒10分钟。9、取出揉至三光。
10、揉好的面下剂子，擀成饺子皮。
11、包成饺子。
12、锅中加水烧开，放入饺子煮熟即可。
虾饺子馅19种做法？
食材:面粉300克，香菇1斤，青虾1斤，猪肉半斤，
生抽2大匙蚝油1大匙十三香适量盐适量葱适量熟豆油3大匙
姜适量
做法:1.面粉加水，和成稍硬一点儿的面团，不要太软。饧面半小时
2.香菇洗净，焯水后再过凉水
3.焯过水的香菇剁碎，并攥干待用。我用碎肉机搅的，有点太细了
4.猪肉剁成馅
5.青虾去壳去虾线，洗净
6.粗略切几刀，保持比较大的虾块，吃时才更鲜
7.猪肉馅、香菇馅、虾仁放到容器里，加生抽、蚝油、十三香、盐、葱姜末、熟豆油，充分搅拌均匀即成馅料
8.拌好的馅，可以看到大颗的虾仁
9.饧好的面搓长条，分割成一个个小剂子，再擀成饺子皮
10.取一个饺子皮，包入适量馅，要保证每个馅里都有至少一块大虾仁
11.包成饺子，喜欢什么样包成什么样吧，不露馅就行
12.锅里多放些水烧开，下饺子，煮的过程中点3-4次清水
13.煮至饺子浮起，面皮变透亮，用手按面皮可弹起就可以了