糯米脆皮肠做法？
1.将糯米粉加水搅拌成糯米团，加入适量油拌匀，放置静置松弛状态备用。
2.瘦肉末放入碗中，加入适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、酱油、米酒、麻油搅匀备用。
3.将糯米团揪成小块，擀成长条状，然后用手按扁，加入一勺肉馅，包成长条状，两端用手捏紧。
4.每个糯米肠表面刷上一个蛋液，放入蒸锅中蒸熟。
5.蒸熟后取出，放入油锅中炸至金黄色。
6.盛出炸好的糯米脆皮肠，撒上香葱丝即可。
正宗广东脆皮大肠做法？
主料
大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
脆皮大肠
做法
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
脆皮肥肠做法？
原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量
1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，
2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。
3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。
自制脆皮肠的家常做法？
食材：梅头肉、肠衣、八角、花椒、葱姜
做法：
1.制作葱姜水：八角+花椒+热水浸泡一会+葱姜，用手抓出味备用。
2.红薯淀粉+清水搅拌均匀备用（比例是1：1）
3.把猪肉切小块，放入厨师机中绞成肉末+盐1勺+白糖1勺+酱油3勺+蚝油3勺、小苏打少许+鸡粉少许+洋葱粉少许+大蒜粉少许、料酒2勺、蛋清2个、现磨现磨黑胡椒碎1勺，用厨师机继续搅打均匀。
4.加入水淀粉和玉米油，继续搅拌至肉馅可以拉丝的状态，厨师机开3档大概15分钟。
5.肠衣一头打结，套在灌肠器上，挤入肉馅，再绑紧棉线。
6.锅中放入葱姜料酒煮开，加入脆皮肠，煮15分钟，脆皮肠鼓起来时候，用牙签扎几个空排气。
7.煮好后晾凉，放冰箱冷冻保存，想吃的时候，取出煎一下即可。
油炸脆皮猪小肠做法？
食材：猪小肠1条，西红柿2个，姜1块，小葱50克。料酒30克，糖10克，虾皮粉5克，盐5克，生抽10克，蚝油10克，食用油500克（实耗30克）。
制作方法
（1）猪小肠放入盆里，另取面粉，盐加入，搓揉2-3分钟，清洗干净。然后翻转过来，同样操作，冲洗干净后，再翻回原形，加入清水浸泡2个小时。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。西红柿从中间切开，切去蒂，切片后切粒。
（3）烧锅倒入清水，放入小肠，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出小肠，冲洗一下切段，长度约7厘米。
（4）烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温，放入小肠炸至转色，捞出。待油温再次升高，放入小肠复炸至酥脆，捞出控油。
（5）锅留底油，放入西红柿炒出汁，加入盐，糖，虾皮粉，生抽，加入少量清水炒匀。
（6）收汁至浓稠，加入小肠，蚝油炒匀，出锅。