蒸馒头起泡的原因和解决办法？
馒头起泡的原因：
馒头发酵效果不好，在蒸馒头的时候，火太大气压过猛，馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成气泡。
解决方法：
馒头已经气泡是不能补救了的，只能重新做，做的时候一定要把面团发酵好，蒸的时候也一定要注意火候。
蒸馒头的手法？
步骤/方式一
准备一个大碗或盆子加一点酵母（大概2、3克就好了，不要太多，太多酵母味太重不好吃的）加温水（大概30-40度左右吧，不要太烫也不能太凉）搅拌均匀
步骤/方式二
加入面粉，面粉和水的比例大概是2：1，搅拌成粘稠状
步骤/方式三
揉搓成面团
步骤/方式四
盖上保鲜膜、等待发酵
步骤/方式五
看着它一点一点的膨胀变大，
步骤/方式六
发至内部充满气泡
步骤/方式七
案板上洒上点干面粉，揉搓面团至光滑
步骤/方式八
切出馒头形状，你也可以揉圆，揉圆的时候记得揉高一点，
步骤/方式九
放置二次醒发醒发至轻轻按压馒头表面会回弹起来，馒头体积变大
步骤/方式十
冷水上蒸笼如果像我这样直接放笼屉上的话可以在馒头底部擦上一点油，防止粘在笼屉上
步骤/方式十一
上蒸锅蒸20分钟就可以了
冷水蒸馒头的做法？
蒸馒头冷水下锅蒸的做法和时间具体要看馒头的属性，生的馒头蒸的时间自然长，毕竟这是一个从生到熟的过程。如果是熟的馒头蒸的话，等于是变相的加热，所以时间相对短一些。
1.生的馒头
如果是刚刚做好的生的馒头的话，放入锅中，加入冷水，下锅蒸上30分钟到40分钟基本上就可以把馒头蒸熟了。
蒸的时候注意不要一直去揭开锅盖，否则里面的热气很容易跑掉，温度不均衡，蒸出来的馒头就不好吃了。
所以一般上锅蒸上半个小时之后，再揭开锅盖看一下情况，可用手或者筷子去戳一下馒头，变得松软即可。
2.速冻馒头
速冻馒头因其保质期比较久，所以速冻的时间也比较长，这一类的馒头冷水下锅蒸20分钟左右才能够蒸好。
它比生的馒头蒸的时间要短，是因为速冻馒头本来就是已经蒸熟的馒头，只是为了方便，就将其用低温进行速冻，这样想吃的时候拿几个出来蒸热就可以吃了，非常方便。
3.冷馒头
所谓的冷馒头就是已经做好的熟的馒头一时没有吃完，然后没有放入冰箱冷藏或者冷冻，只是单纯的放在户外通风处的，所以它摸上去还是软的，但是已经变冷了。
所以冷的熟馒头冷水下锅蒸上10分钟左右就可以吃了，用时非常短。
如果用微波炉或者蒸箱蒸的话，则只要5分钟便可食用。
蒸馒头塌陷回缩妙招？
步骤/方式1
面粉筋力不够或面筋网络结构较差，有时成型后断层，所以制作馒头选择中筋面粉蛋白质含量为百分之八到百分之十二之间，
步骤/方式2
蒸制馒头的时候，和面时先要搅拌充分，让其形成网络组织，然后和成面团醒发，把一次醒发好的面团里发酵后的孔洞揉制消失，整成自己喜欢的馒头形状，这时馒头胚产生很强的筋力，所以要二次醒发一会，馒头生坯才能回软，恢复其延伸性。
步骤/方式3
面团二次醒发过度，也是馒头蒸制后皱皮塌架的主要原因之一，所以应看醒发状态，和调整醒发时间。（醒发好的馒头生胚是没醒发好的1.5—2倍大）
步骤/方式4
蒸制馒头的时候一定要大火蒸制，如果蒸汽压力低或火候小时，就容易在笼屉内形成冷凝水，水滴到未成熟的馒头上，导致局部过热，就会产生皱皮或死面馒头。
蒸馒头正确方法？
原料：面粉、酵母、水。
做法步骤：
第1步、面粉加入酵母，水和成软硬适中的面团放温暖处发酵，用手指戳一个洞不回缩面就发好了。
第2步、发酵好的面团排气揉光滑。
第3步、分成等份搓成长条，分成小剂子。
第4步、揉圆揉光滑成馒头。
第5步、做好后再次醒发15分钟。
第6步、馒头凉水入锅。
第7步、大火上气后蒸20分钟关火，再焖5分钟揭锅。
第8步、出锅了。