新鲜青花椒适合做什么？
青花椒可以做烤鱼，做法如下:
主料:草鱼一条2斤半
辅料:水500g、色拉油250g、洋葱丝150g、芹菜段100g、蒜末30g、洋葱末30g、芹菜末30g、新鲜青花椒30g、青花杭椒圈各30g、姜末20g、干青花椒3g、鸡精5g、白糖3g
调料:青花椒120g、调味粉20g
做法如下：
1.草鱼处理洗净后加葱姜片和适量料酒，两面抹盐腌制十分钟，洋葱、芹菜、生姜、青辣椒洗净切好备用；
3.把洗净的洋葱丝、芹菜段打底，草鱼加工腌好后放烤箱烤制，开400°C上火下火烤10分钟，烤好后刷少许香油，撒适量孜然、辣椒面待用;
3.锅内下入色拉油100g，依次下姜末、蒜末、芹菜末、洋葱末炒香;加水烧开后放青花椒及调味粉开小火熬香后淋上;
4.把烤鱼上面撒上青花杭椒圈，新鲜青花椒，锅内洗净加色拉油150g烧热，下干青花椒爆香后淋上，鱼撒上芝麻、香菜点缀即可完成！
青花椒是辣椒吗？
1、青花椒又叫麻椒，适合用作香料，它和红花椒的最大区别就是口感更麻，红辣椒味较青辣椒辣味更重，香味更浓。青花椒除了麻味重外还略带一点点苦涩的味道。
2、青花椒会更香，不会比干花椒或红花椒麻，花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
青花椒与花椒区别？
1、外观颜色上有差异，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，颜色较深。青花椒是刚新采收下来的花椒，是纯天然的，而后者是经过处理的，经过了晾晒或烤制，这样外皮颜色就变成了红色。味道上略有些差别，青花椒比较的鲜，味道闻着比较的香，一般炼制出来用作凉拌，能提高菜品的味道，红花椒更麻一些，闻着味道并没有多麻，但是用作烹饪会更香。
2、大面积种植的地区也有一点区别，青花椒主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区，福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布。红花椒主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地，除了这些，四川、山东、青海等地也有分布。
青花椒用热油还是冷油？
正确的做法是用冷油！因为随着油温的慢慢升高，能最大限度地激发出花椒的香味。如果用热油，花椒不一会就炸糊了，再也没法使用。
在使用花椒前先用60-80度的水先浸泡3分钟，这样可以让花椒更容易出味，也能起到去除花椒的苦涩味和异味的作用。花椒冷油下锅麻味就会更重一些，但香气会不足。花椒热油下锅香味就会更重一些，但麻味会不足。花椒泡水后就是热油下锅也可以确保麻和香同时拥有。
青花椒不麻怎么回事？
青花椒大概6月份就新货下来了，一年产一次，新青花椒刚下来的时候香味扑鼻，麻味十足，等到新货下来的时候，全国各地的客商压货、囤货，这些货要整整销售一年时间，等到第二年新货下来，所以保存也是很大问题，如果露天存放，就会把花椒的麻香味跑掉，现在很多大型基地都用冷藏的方法来保存，如果需要运输，都是用双层包装，里面一层是带内膜，这样一来，青花椒就不会跑味，走色，青花椒就不麻了。