滑炒的烹饪技巧？
滑炒是一种传统的中国烹饪技法，具有快熟、爆香、色美、味美等特点。其主要原理是通过炒制食材使其外表变得焦黄脆香，保持内部的水分和营养，同时达到加热熟化的效果。在具体操作时，需要注意的是先热锅、加油，让油均匀撒在锅底，然后把食材迅速放入油中翻炒，让每一块食材都受到油的浸润和烘烤。此外，还应注意掌握火候，不宜过旺或过弱，以免影响炒菜的质量。同时也要注意食材的准备和切割，让它们在炒制过程中更容易被加热和吸收调味汁。总之，滑炒是一种将食材炒制出色、味、香的重要烹饪技巧，掌握好这个技巧可以让我们在日常生活中做出更美味的菜肴。
里脊肉怎么炒？
1准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
2将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
3往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
4锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
5锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。
6直至肉丝全部变白即可捞出备用。
7锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
8煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
9将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
小炒里脊肉简单做法？
材料
猪里脊肉200克，鸡蛋1个，青、红椒各少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，香油1小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法
1、里脊肉切条，加精盐、味精、鸡蛋、淀粉挂糊，入七成热油中炸金黄色，倒入漏勺；青、红椒洗净，切条。
2、用小碗加入酱油，白糖，味精，水淀粉，调制成芡汁。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入青、红椒煸炒，再下八炸好的里脊条，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
炒猪里脊肉片又嫩又好吃？
食材：里脊肉100克，大辣椒100克，红辣椒100克，蚝油适量，食盐半勺，鸡精半勺，白糖少许，生抽少许，葱适量
1、里脊肉洗净，将里脊肉切片，用生抽将肉腌制一会儿，准备好辣椒并洗净。
2、将绿辣椒和红辣椒切段，葱切葱花。
3、起油锅，下里脊肉煸香并炒出猪油，待里脊肉八成熟时盛起待用。很多人会把这一步给忽略，导致炒出的辣椒炒肉，辣椒不脆，肉不香。
4、锅中留有刚才炒肉时的油，油温热后，加入葱花爆炒出香气，加入炒至八成熟的五花肉和辣椒段，大火快速翻炒，待猪肉熟透后。
5加入适量的盐、蚝油、鸡精调味，就可以出锅了。此时的辣椒还是非常的翠绿翠红，一点也不软塌，口感极佳。
1、五花肉一定要提前腌制一下，这样肉更入味，炒出来的味道更好吃。
2、一定要先炒肉，肉八成熟后，再炒辣椒，这样在保证肉熟透的同时，辣椒还是鲜脆爽口，不软塌。
3、辣椒下锅，大火快速翻炒，炒至断生立马盛出。
这样一盘色香味俱全的辣椒炒肉就做好了，看上去滑嫩带点酱油色肉片，红绿泛着油光的辣椒，热气腾腾，一股肉香夹杂着辣椒香与辛辣味只直钻入鼻子，让人口水泛滥。喜欢的赶快收藏，也回家试试吧。
盐爆里脊丝的正确方法？
食材：牛里脊、香菜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、葱丝、姜末、蒜末、鸡油。
制作方法：第一步牛里脊切成长条，用清水浸泡，去掉血水洗净，加入盐、牛奶、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。
第二步把料酒、盐、鸡精、葱丝、姜末、蒜末、香菜段放入碗内备用。
第三步。起锅烧油，油温热后，放入里脊条，炸制七分熟捞出。重新起锅烧油，倒入炸好的里脊条，倒入配好的料汁翻炒均匀后，淋入鸡油，装盘即可。