炒饼丝先放菜还是先放饼？
炒饼丝，先炒配菜就错啦，应当先把葱花辣椒放入锅内炒香，将葱花炸成金黄色，然后再下入配菜翻炒30秒后，再调味，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、咱们盖上锅盖，焖饼的时候。一定要开中小火，否则豆芽很容易糊锅，这一点大家也同样要注意。
饼丝怎么炒好吃又不干？
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2019年10月26日
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饼丝是北方地区的一种面食，很受当地人的喜爱，饼丝就是把烙饼切成细丝，加上自己喜欢吃的配菜炒制而成。今天就给大家带来炒饼丝的做法。
【炒饼丝】
食材：饼丝200克，圆白菜、胡萝卜、鸡蛋两颗、葱花、蒜末
1、把圆白菜清洗干净切成细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝，鸡蛋两个打入碗中加入少许盐打散备用。
2、锅里坐油，油热后下入葱花、蒜末爆香，然后下入圆白菜丝和胡萝卜丝大火翻炒。
3、翻炒几下后加入少许老抽、生抽、适量盐调味，翻炒均匀。
4、然后加入少许清水，转为中火，把饼丝均匀地铺在圆白菜上面，盖上锅盖焖1分钟
5、打开锅盖看一下，饼丝已经焖软了，锅底的水分也基本已经烧干，这个时候沿锅边淋入少许陈醋再翻炒几下，把饼丝和配菜炒匀转入碗中
6、锅里再坐油，油热下入蛋液，蛋液凝固后转动炒锅，煎至一面金黄后翻面，两面金黄即可出锅。
7、把煎好的鸡蛋盖在炒饼丝上面，一道完美的炒饼丝就做好了。
炒饼丝太干怎么办？
家常炒饼太硬太干怎么办
1.
首先炒饼中饼丝本身会影响最终的干度和硬度,一张合格的未切的烙饼,首先要具备分层细致,每层厚度小于2mm,这样切除来的饼条会随着翻炒分开成多个饼丝。如果饼比较厚,切出来最终的饼丝厚度宽度大于1cm,将带来咀嚼困难,十分影响口感。所以饼丝要切细切均匀,最好能小于售湿挂面的宽度厚度。
2.
其次影响炒饼是否干是配菜引起的,因为饼丝较干并没有入口爽滑的感觉。配菜不应选择圆白菜,而因该选择黄豆芽、绿豆芽等细长状水发绿菜,爆炒后仍能保持一半的水分,炒熟后弥补饼丝太干的不足,并且与饼丝具有相同的长度,吃起来不用配汤喝水,所以豆芽菜是最理想的炒饼配菜。
3.
另外,家常炒饼中的烙饼一旦干硬情况比较严重,如刀切费力时,应该放弃用作炒饼,
买回来的炒饼丝是生的还是熟的？
每天早上郑州好多人都都出去吃早餐，在外面买的早餐挺不错的，其中有炒饼丝我们也经常出去吃炒饼丝炒出来是热的，很好吃炒饼丝当然是熟的也可以带回家来吃，我们的左右邻居都经常出去吃炒饼丝炒饼丝很不错，方便了广大群众老板自己也挣了不少钱
内酯丝怎么炒好吃？
1、内酯豆腐切大块，大约1,5-2cm见方，不然特别容易碎。用开水烫一下，淋出备用。
2、热锅热油，葱姜蒜末爆香。
3、辣酱炒香，倒入开水，白糖，盐，鸡精炖煮1分钟。
4、倒入豆腐，炖3分钟。大蒜汁就是把两瓣大蒜拍碎，再切碎，越碎越好，用凉开水泡着。至少泡5分钟。把大蒜水调入水淀粉中，备用。
5、缓慢倒入水淀粉，用炒板背面轻轻推动，翻炒豆腐大约1-2分钟，让豆腐充分入味。
6、关火，淋上香油，加上灵魂的白胡椒粉，撒入葱花香菜末就可以开吃了