豆腐泡制作过程和配方？
.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅;
豆腐花
2.然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之;
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
油豆腐泡怎么做的？
材料三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个
【做法】
1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。
2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮。用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
如何炸豆腐泡？
主料：豆腐500g辅料：油适量、盐适量
步骤一：准备好豆腐
步骤二：豆腐切成小方块
步骤三：锅内油热倒入豆腐
步骤四：豆腐倒入锅内
步骤五：豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色
步骤六：全浮到油上面，豆腐泡就炸好了。
炸豆腐干的泡法配方？
炸豆腐干泡法配方
1.豆腐干切细丝。
2.锅里倒入足够的色拉油，大火烧滚油倒入豆腐干。
3.大火炸制豆腐干，用铲子不停地翻动。
4.豆腐干炸至表面起小泡时捞出沥油。
5.加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、鸡精、味精、生抽、芝麻油、葱花，充分搅拌均匀即可。
油豆腐的盐卤点浆方法和比例？
1、点浆制作油豆腐的豆浆应适当稀一些，以1kg大豆制豆浆11kg为宜。为促进油豆腐的发泡，要在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用。
2、可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意，下面是一篇有关制作豆腐泡的技术性资料：
点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。
3、胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。