常见的碱和碱的化学式是什么？
碱是由金属离子和氢氧根离子构成的化合物。常见的碱及其化学式有：氢氧化钾（kOH），氢氧化钙〈Ca（OH）2〉，氢氧化钠（NaOH），氢氧化镁〈Mg（OH）2〉，氢氧化铝〈AI（OH）3〉等。
这些物质中由于它们含有相同的氢氧根，因而具有许多相似的化学性质，如可与酸，盐及非金属氧化物发生复分解反应，遇到无色酚酞使之变红等。
碱面和酵母的区别？
酵母是用来发面的。和面只能加入酵母粉，不需要加入碱，碱可以作为疏松剂使用，让食物的干货更加的变得蓬松。
碱面主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能，在传统的面粉发酵中，用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱。碱的用量要适当。过时，这面发酸过多则开花和色黄，味道也会变得发苦发涩。
酵母是一种有益的微生物，他与面团发酵师属于生物发酵，物理反应。
酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状。
二氧化碳受热膨胀达到起发效果，相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢
碱面和发酵面的区别？
发面都需要添加酵母菌完成发酵。碱面一般来说，用的是老面发酵，里面除了酵母菌还有其他微生物，因此发酵过程不容易控制，发酵产酸较多，发面结束，需要加适量碱中和一下，因此又称为碱面。而只添加酵母菌的发酵，产酸适量，无需加碱中和，更适合新手。