椒麻鸡王刚正宗做法？
食材
公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。
步骤
步骤1
将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时，关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。
步骤2
取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。
椒麻鸡的制作方法？
原料准备：
荤料：老母鸡、猪大骨头、鸡架、鲜猪肉皮。
香料：干红花椒、干青花椒、鲜花椒、干辣椒、山奈、白芷、香叶、白豆蔻、八角、黄栀子、姜黄、沙姜。
调料：米酒、藤椒油、家乐麻辣鲜、花椒油、豉油、椒麻鸡汁、鸡粉、白糖、味精、肉香王、麦芽酚、盐。
手撕椒麻鸡怎么做？
食材：鸡一只、姜适量、八角适量、香叶适量、草果适量、葱适量、桂皮适量、料酒适量、红油适量、辣椒油适量、青花椒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、醋适量、麻油适量、花椒粉适量、藤椒油适量
1、一整只鸡洗干净，用盐花椒粉，料酒抹在鸡的全身，腌制20分钟左右。
2、锅中水烧开后放腌制好的鸡，放入香叶，桂皮，八角，草果，花椒，料酒，大火烧开，煮出香味，盖上锅盖煮5分钟就翻转一下鸡。大概煮30分钟左右，鸡肉可以用筷子戳破就可以。
3、制作椒麻油，小火热锅，放入花椒，辣椒油，青花椒油，藤椒油炒出香味。
4、之后到出来，装到碗里，等凉后就可以了。
5、把鸡肉放凉后切块，用手撕成鸡丝。
6、拿一个大盆，放入鸡丝，放入适量的葱丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，适量的白糖，生抽，醋，麻油，加适量的鸡汤搅拌均匀。
7、最后装盘，可以在装盘的时候淋上适量的热油，完成。
椒麻鸡煮多久就好了？
20~30分钟左右
一般情况下来说，大火煮开再小火慢煮的过程，20~30分钟左右，是可以把它煮透煮熟，并且达到理想的美味效果的。
椒麻鸡是一道流行于川渝地区的名菜，特点是麻中带辣，椒香四溢，鲜嫩的鸡肉配合椒香的麻油，吃起来十分的过瘾，软嫩清爽。
椒麻鸡的家常做法？
工具/原料
原料：
鸡一只。葱头１个、青红尖椒各５０克、香菜１０克，小葱１０克
调料：
花椒２５克、食用油２０克、酱油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、鸡精３克
方法/步骤
椒麻鸡的第一步是选鸡，新疆用的什么品种鸡，哈哈～真不知道。不过用三黄鸡也不错。
将锅中水烧开，放入清理干净的整鸡放到沸水里煮５分钟，再把它取出来，放到凉水里冷合，如此反复三次呢，这样煮出的肉就会鲜嫩多汁，鸡皮脆脆的。然后将鸡再煮一会儿，让它熟透。
煮鸡的时候我们可以做调味料了，首先要处理的是花椒，把锅热好以后不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟后放到案板上碾成粉末或用搅拌机打成碎末。
熬汁，将红椒、小葱切小段备用，锅内放油，先炒辣椒出辣味后加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一会关火。再加酱油、料酒，适量加一点麻油增香。
把煮好的鸡撕成条，再把配料洋葱头、尖椒切成丝；加入熬好的调料汁，香菜、鸡精、盐巴拌匀即可。