如何挑选刀鱼？
1.观察刀鱼的鱼眼
我们在市场上购买的刀鱼，大多都是已经死亡的刀鱼，我们可以观察鱼眼，判断它的新鲜度，新鲜的刀鱼鱼眼突出，而且眼珠较为清澈
2.观察刀鱼的鱼鳃
优质的刀鱼鱼鳃紧闭，而且鱼鳃上面的血迹为鲜红色，存放时间较长的刀鱼，鱼鳃就会自然打开，且血迹已经变成了暗红色。
3.观察刀鱼的鱼眼
我们在市场上购买的刀鱼，大多都是已经死亡的刀鱼，我们可以观察鱼眼，判断它的新鲜度，新鲜的刀鱼鱼眼突出，而且眼珠较为清澈。
4.观察刀鱼的鱼鳞
质量好的刀鱼鱼鳞颜色为银灰色，对着光看会感觉有金属光泽，就好像刀鱼身上披着一层银粉
5.观察刀鱼的形状
刀鱼之所以会有这个名字，就是它整体看起来就好像一把软刀一样，购买刀鱼时应该选择身体完整度较高的刀鱼。
带鱼什么样的最好？
1、挑选带鱼大家首先需要看时间，一般情况下，冬至前后20天左右的带鱼是肉质最好的时候，也最好吃。
2、另外挑选带鱼大家最好选择眼睛比较小的、银鳞完整、并且比较新鲜的带鱼，这种带鱼的口感也会比较好。
带鱼怎么挑选？
1.观察带鱼的牙齿是否整齐，牙齿整齐说明带鱼的品质好，口感好。闻一闻带鱼味道是否正常，优质带鱼会有很自然的鱼腥味。
2.观察带鱼尾部是否齐全，齐全的比较新鲜，残缺说明被搬运次数太多，不够新鲜。
3.观察带鱼身上的鱼白是不是很全，分布是否自然，如果很乱，证明带鱼不是很新鲜。
4.切记不要贪图便宜而购买不新鲜的带鱼。
冻带鱼怎么挑选质量好？
冻带鱼要选白鳞，黑眼珠，鱼身没有一处发黄发黑的。另外不良商贩会将鱼身冻上厚厚的冰层，加重鱼的重量，因此最好选择已经初步解冰的，肉质有弹性，不腐烂的冰带鱼。
怎么挑选带鱼的方法和技巧？
1、体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
2、鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
3、肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
4、质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。