揉大馒头的正确方法？
1、先来准备一下水和酵母粉的比例，以500克面粉为准，需要搭配240克温水，5克酵母粉，把酵母粉放进温水中，用筷子搅拌融化开，水不要太烫了，会烫死酵母菌。
2、盆中加入500克面粉，6克白砂糖，加入搅拌好的水，边倒边搅动，用筷子顺时针搅动，让面粉吸收水分，最后变成大面絮的样子，等水分完全吸收干净，就可以下手和面了。
3、挽起袖子，把面絮揉成一个光滑的面团，能达到什么状态呢？记住六个字，“盆光、面光、手光”，就是最佳的状态，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵一个小时。
4、等时间到了，打开看一看，此时的面盆已经鼓起来了，发面成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人总说发面失败，可以对比一下步骤，到底是哪一步除了问题。
5、案板上撒一些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，开始揉面，要多揉一会儿，加油用力，一直揉到中间没有气孔为止。
6、把面团揉搓成一根长条，分成均等的面剂，再进一步揉成馒头的形状，为了美观，尽量揉得饱满一些，盖上一块干净的透气布，二次醒面15分钟，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可。
揉馒头口诀？
作为一个地道的北方人，这问题回答起来太容易了。
首先是和面。这有一个说法那就是：和面要“三光”手光，盆光，面光。意思就是说：和面后的揉面一定要连同手上的面，盆内粘的面都粘干净。
这个过程中也是充分把面粉的柔韧性揉出来。
最后和面成功的标准就是，和好的面团表面光滑柔润。
馒头第一遍需要揉多久？
馒头第一遍至少要揉十五至二十分钟。因为第一遍揉面主要是把发酵产生的气体全部从面粉团中排出去。可以用刀切一下面团，横切面气孔均匀就揉好了。
蒸馒头为什么不揉？
馒头没有不揉的，一般的情况下都要揉搓个几分钟，这样的情况下蒸出来的馒头是比较松软，口感不错，而且有嚼劲不柔的馒头容易塌陷，而且形状也不好看
馒头怎么揉出来又亮又光？
步骤：蒸馒头的面和好后不要急着揉光，这样是揉不光的，应该是把面和好后进行醒发，醒发时如果天气温度比较低，可以把和好的面放在盆内在放在热水锅内醒发，醒发后的面很容易揉光。