香菇洗了再冻还是直接冷冻？
直接冷冻，新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏，可保鲜一星期左右。新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右，但是由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，所以在冰箱中最好储藏不要超过一周，最佳食用期应该在3天以内。
香菇的硫磺味怎么去掉？
1、泡香菇的过程中，每隔半个小时换一次水，直至香菇完全发开为止。不要让香菇一直泡在有味道的水中。
2、在水里滴几滴醋，浸泡十分钟，然后冲洗干净。
3、如果是新鲜的香菇则用开水烫，如果是干香菇，先用温水泡开，然后切成片，用开水烫，然后沥干，即可去味。
香菇臭是什么原因？
香菇的后味很臭有异味的都是在干制的过程中加入太多的添加剂。这是由于香菇在干燥的过程中形成了大量鸟苷酸，鸟苷酸会释放出大量的气味。而在烹制过程中只有白兰地能去除这种气味。
可以加入小苏打清洗香菇，香菇入水以后加入苏打然后用手轻轻转圈，香菇根部朝下浸泡15分钟，最后再用清水清洗一边，香菇就洗好啦。
香菇可以提前一晚洗好吗？
可以。
干香菇中的水分含量极少，质地较硬，需要经过较长时间的浸泡才能吸水膨胀，一般情况下是需要冷水浸泡6-8个小时的。所以干香菇是可以提前一晚开始泡的，但是如果天气温度较高的话，那么就建议最好是将其置于冰箱中冷藏泡发，这样可以抑制大部分酶和微生物的活性，从而可以防止香菇在泡发的过程中出现变质的情况。
香菇需要焯水吗？
香菇的营养价值很高，有“山珍”的称谓，里面的营养成分有氨基酸和蛋白质、维生素等等，香菇是分两种，一种是新鲜的香菇，一种是晒干的香菇，我先来跟大家说说香菇要不要焯水？
1、新鲜香菇：新鲜的香菇买回来不要绰水，新鲜香菇本来水的成分很高，而且香菇自带水成分有一定香菇本身的香味，吃起来口感更好，不管用他来煲汤还是炒白菜等等类似的菜品，都很好吃，滑入口即化，清香美味。
2、干香菇：最好用温水浸泡2个小时到3个小时，市场上卖的干香菇很硬，如果不浸泡是不会泡开的，这样做的也容易切开，也容易熟，但不要泡太久，泡太久的话，香菇太软，营养物质和香菇的鲜味就不在汤里了，会在浸泡的水里。如果在用它之前时间比较紧，可以绰水，但是绰水也不透底的，香菇的最里面还是水分的，就是这样的。这样就失去香菇本来的口感。
我个人建议不管新鲜香菇不要绰水，干香菇可以适当的焯水。干香菇最好用温水浸泡，慢慢的就会浸泡张开，这样口感也不错。