糯米面和黏米面什么区别？
糯米面又叫糯米粉，黏米面也叫大米粉。区别：
①糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。
②用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。
③糯米粉用水调成的面团，手捏粘性大，大米粉用水调成的面团，手捏粘性小。
揉面时面团粘手怎么解决？
非常高兴回答题主的问题。
我是翠花，一个离职在家带娃儿的全职宝妈。揉面时面团粘手怎么解决？我经常给我孩子做各种面食，遇到粘手问题，我是这样做的。
我们先反过来想，为什么会出现揉面时面团粘手的情况？答案有三个：一个是和面时，面粉放少了有关；二是和面时，水倒多了有关，三就是面粉质量，质量不好，和面方法不对有关。
最常用的法子，直接往里面加面粉，揉搓至不再粘手为止
不论是面粉放少了，还是和面时手滑水倒多了，我们想到的第一个方法就是再往面团里面加面粉，这是常用的法子，也是最原始的法子。
我曾经包包子也出现过揉面面团粘手的情况，那感觉真是“太爽了”，手上粘的到处都是，最后不得不往里面继续加面粉。
可是这种情况有一点不好，那就是原本和面两天的量，最后面粉越来越多，最后五天都不一定吃得完。
加些食用油，不粘手，揉出来的面光滑漂亮
试过了最常用的法子，害怕出现面粉越来越多吃不完的情况，那就用第二种，在和面之前在盆里刷一层食用油。
然后再将粉面倒入刷了食用油的盆里，再加水和面，可以彻底解决这个问题，不粘手，揉出来的面也是非常的光滑。
加猪油，揉面加些猪肉不仅能防止面团粘手，同时还能增加蒸出来的面食亮白度。
相信有不少小伙伴在做馒头包子的时候会发现，为啥别人卖的包子又白又光亮，自己做的咋就不白也不亮呢。
这是就三方面的原因，第一个是面的面粉的问题，普通面粉跟高精面粉蒸出来的包子馒头色泽上会有一定的差别。第二个就是卖家加了增白剂。第三个就是加了猪油，加了猪油，揉面的时候不仅不粘手，而且加了猪油蒸出来的面食更松软更蓬松，色泽更洁白，香甜可口。
以上是我的一些经验和建议，希望能帮助到题主，祝你开心每一天。
为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起，是加什么了？
外面买湿面条何止不会粘连，保鲜期也比自家做的要长，还有更加筋道，耐煮等优势。是制作有窍门？还是加了添加剂呢？
第一种，加了添加剂。
目前市面上的湿面条，基本上由小作坊生产，没有行成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐，有脚踏实地的一方，良心出品，吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派，蒙混过关，一心想赚个快钱，害人害己。
这不，在2013年，陕西西安某个农贸市场，查封了一摊切面档，发现了湿面条加了非法添加剂，名叫福尔马林，也即是甲醇，来延长保鲜期，在常温的状态下，能三天不变酸，不发黏糊化。
反观正常的湿面条保鲜期，在夏天常温的情况下，放不到一天就开始粘连，变色、变味，而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。
第二种，制作工艺的不同。
近几年，随着抽查力度加强，使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好，不用添加乱七八糟的东西，做出来的湿面条也不会粘连的，主要体现在3个方面。
1、含水分少。现在市场上的湿面条，多数是机械化，包括从和面，到最后的压面切面。因此和家常自做有区别，且不说味道谁胜谁劣，单从口感和外观，以及保鲜期上来看，前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少，制作时，用的是小麦面粉，或者中筋面粉，做湿面条的最佳选择，也是面条不粘的关键点之一，所以面粉的选择很重要。
接着面粉和水的比例是在3：1，做出的湿面条相对干爽有筋道，这个比例在家不好做，因为和面吃力，而用机压则不同了。
添加的水少，意味着成品湿面条水分渗出率变慢了，自然不会很快粘连了。但这只是第一步，要想久放不粘，需要第二步的配合。
2、撒粉防粘。湿面条制作完成后，需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉，防止渗出水分，进一步将湿面条固化，其次，让湿面条之间有细微的缝隙，自然不会粘连了。
3、配方不同。有的湿面条档主，在制作时加了少许盐，提升其筋道口感，或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱，变得口感筋道干爽，而且煮时不浑汤，这也是湿面条不粘连的窍门之一。
尾声
外面的湿面条为什么不粘连，排除个别使用非法添加剂之外，最主要的原因就是要水少，其次是撒玉米淀粉。当然还有其它细微的因素，例如，压面切面时刷油防粘。
佘小厨（完）
面和完了面团粘黏是好面吗？还是有胶？
你好，如果是沾手上不会自己掉下来的话这种情况是面太稀了，加点面粉在揉。揉好的面微微沾手是正常情况，不存在胶的。
宽面无论凉水还是热水下都粘一起，宽面怎么煮不粘连？
对于题主提出这个问题，因为我以前专门写过一篇，有关在家煮面条的一些小技巧，现在我就再仔细的给网友们分享一次。
面条是我们的主食之一，因为其做法非常简单、方便、快捷再配上面绍后，即营养又美味可口。但是就算是如此简单的一个煮面条很多人还是会犯一些小错误。要么煮出的面会粘连，要么就是煮出的面条不够劲道。
那么怎么才能解决这个问题勒？马上我就来给你解答。我们都知道现在的面条大体分为挂面和水面两种。也是是我们说的干面条和水面条。其实在煮挂面和水面的方式是有一定区别的，不是简单粗暴用开水煮就行了。
煮挂面方法：煮挂面应在水温80℃左右（水刚开始冒大泡确还没沸腾）的时候就下面条，然后滴几点食用油，再搅拌一下。就不会沾锅于粘连。因为水温沸腾后下面条的话，干面条表面马上融化就容易引起粘连。
煮水面方法：煮水面条就应该等到水完全沸腾后再下面条，因为水面如果水温过低下面条，由于面的表面溶解于水里反而容易粘连。然后再也可以滴几滴油不仅能防止粘连还能防止溢锅。如果面的碱水味较重，还可以滴几滴白醋可以有效的去除面的碱水味。
还有个小技巧就是，不管是煮干面还是煮水面，面条下入后再次开锅以后可以加点冷水和少量食盐，等锅里水再开后一会面条就好了，这样注出的面条更劲道更爽口。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。