泡椒鸡杂怎么做？
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2019年07月28日
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^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说泡椒鸡杂的烹饪做法。
泡椒鸡杂是一道四川名菜，久负盛名，酸辣可口！从菜名我们可以知晓主要的调味品是泡椒，而食材方面就比较丰富了，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素，是鸡杂碎的统称。鸡杂由于组成的食材丰富多样，所以在口感上比传统的肉类更有优势，营养也更加全面，加了泡椒，特别香，特别下饭，一起来看看烹饪方法吧
泡椒鸡杂
食材：
鸡杂，鸡心，鸡肝，鸡胗一起约500克，洗净切好待用
配料：葱，姜，蒜，大葱，泡椒，青红辣椒点缀颜色，最好有泡姜更入味
配料如图切好待用
第一步：锅里加水烧开放料酒，再把鸡杂下锅焯水，撇去浮沫。烧开后即可捞起沥干水
第二步：锅里放油烧热，放入泡椒先下锅爆香，再放入生姜片一起炒出香味，然后依次放入焯过水的鸡杂，青椒红椒，大葱翻炒均匀，同时放入调味料，酱油，生抽，料酒，盐，少许糖翻炒均匀，出锅前撒上葱花，很简单的一道泡椒鸡杂就做好啦啦！！！
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，别看这道菜做法很简单，但是很多细节也要注意，比如鸡杂的处理，调味料的选择，泡姜和泡椒的选用，都能成就一道泡椒鸡杂美味！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
鸭胗怎么切花？
1、先将鸭胗洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下取出，把鸭胗从中间连接处切割开来，分成独立的2小块；
2、把鸭胗翻面后，其底部有一片略厚的脯片，去掉这一片厚脯，其具体操作为先把鸭胗平放于案板上，然后刀锋向内贴着鸭胗的底部，从右向左均匀使力推过去；
3、因为鸭胗比鸡胗体积大，肉厚，所以不必用斜刀，全部竖着下刀即可，先从左到右垂直均匀的割平行刀，但都不能切到底，再把鸭胗转90度，垂直交叉再切一次；
王刚郡肝怎么炒？
食材用料
郡肝6个，青红椒10个，小米椒4个，干辣椒6个，花椒适量，姜、蒜适量，十三香1小勺，豆瓣1勺，料酒适量，蚝油1勺，白砂糖1小勺，淀粉1勺
做法步骤：
1、准备以上食材。1.郡肝洗净切花状。2.青红椒切丝备用。3.姜、小米辣、干辣椒切丝，蒜拍后再切两刀。
2、放一半姜蒜、小米辣、耗油、料酒、十三香、淀粉搅拌均匀腌制十分钟。
3、锅内放一点油翻炒青红椒丝至断生起锅。
4、锅内放油，油温一定要高，爆炒郡肝，炒熟起锅。
5、锅内倒油，姜蒜、干辣椒炒香再放一勺豆辨酱炒香后放一点清水，盐、鸡精调味儿。水开后转小火煮一会，再放入郡肝、青红椒翻炒均匀。
6、辣椒炒郡肝做好啦！
鸡胗能和排骨一起红烧吗？
可以吧，没烧过，你想红烧的话只能烧排骨，建议你烧麻辣的，两个都可以放在一起，买一袋老干妈火锅料或者老干妈辣椒酱，鸡胗切花，排骨切段然后倒进锅里烧，可以放蒸鱼鼓油，生抽，一点点糖{放不放无所谓，个人口味}，最后放酱油和老抽染色调味，最后最后放老干妈酱料煸炒一会放水盖锅盖把水份煮差不多再煸炒一会就可以出锅了，很好吃，我经常这样烧鸡胗
小郡肝怎么切花？如何制作小郡肝好吃？
正宗的小郡肝是鸽子的胃啊，小郡肝串串用的是鸡胗和鸭胗，改刀改十字花刀！
干锅小郡肝
1准备小郡肝15个，葱姜蒜末适量，杭椒美人椒个，蒜苗，适量
2调料干锅酱，味精鸡精，蒸鱼豉油，辣椒油
先将小郡肝改刀洗净腌制15分钟，锅里热油七成热把小郡肝滑开炸熟捞出备用！
3锅里烧油下葱姜蒜杭椒美人椒，炒香后下干锅酱炒香，加适量的水，加入小郡肝，调入味精鸡精蒸鱼豉油，勾一点芡，撒蒜苗，辣椒油出锅即可！