大白菜正确的焯水方法？
1.锅内接上水，点火烧水
2.大白菜掰叶洗净切片
3.锅内水开后，下入切好的白菜片进行焯水
4.等锅水第二次开后即可捞出
5.盆中加入冷水，放入焯好水的白菜片冷却即可
清水煮白菜的高档称呼？
水煮白菜，雅名叫做乾隆白菜。在东北叫大肉酸菜。在南方叫酸野。
水煮白菜又名开水白菜，这道菜听起来是那么的简单，但是实际上它的奢华程度可不是一般人能享用的起的。同时这道菜目前也属于我国的国宴精品菜肴，它极其轻柔滑润的口味受到了国内外一致的好评。
这道菜其实早在清朝的时候就已经有了，那个时候是皇室人员御用之菜品。而创始这道菜的厨师就是川菜名厨，黄敬临先生。黄敬临当厨时，有不少人贬低川菜只会麻辣口味，极其粗俗土气。
为了打破这种现状，于是他冥思苦想并百番尝试，终于开创出了这道“开水白菜”，这道菜深受慈禧太后的喜爱。后来黄敬临卸职后，便将此菜做法带回了四川，在四川广为流传。
100度开水可以烫熟白菜吗？
100度的开水可以烫熟白菜，这从我们农村红白事上，全验证过厨师做的饭菜，农村的人都知道的，不光是疏菜就鸡鸭鹅猪全是，拿100度的开水一烫在拔毛，开堂开膛破肚洗干净了，在上上锅蒸煮这全是厨师的事，闭人打下手全体人员一起上大家齐动手
开水白菜是哪里的菜？
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。
白菜烫水几分钟？
3到5分钟。
白菜是常见的菜品，其含有多种微量元素，食用前要用净水洗干净，避免有农药等残渣。锅里添加冷水，切成块状或者长条状，待到冷水煮沸放入煮到3至5分钟即可，煮的时间久了口感就会变差，白菜本身带有甜味，口感香甜爽脆。