炒油菜用焯水吗？
炒油菜！油菜1斤，剥开洗净。蒜0.5两切碎片，干椒0.5两！锅入水放少许盐，（这样子油菜熟后，色泽嫩绿）！待水开后放入洗净油菜，焯至2分钟左右取出，锅放入底油适量烧热，放入干椒，蒜片，然后爆香，在入适量耗油，放入控干水后的油菜，翻炒一次，加入少许糖，鸡精，味精，在翻炒一遍，出勺即可！鲜脆香！！！
炒菜要放水吗？
在炒菜时最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，这样菜都七八分熟了，再炒就不易糊锅了。
如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差，如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
青菜下锅做汤要不要先开水煮一下？
青菜下锅做汤前需要先用开水煮一下，因为没煮之前它是非常大的，做汤的时候会非常不方便，但煮粥它立马就会变小了，所以在煮汤就非常容易，而且的话他本来都是需要洗一下，用热水烫一烫，然后避免了直接去洗的方式非常的干净，所以青菜下锅做汤时可以用水煎煮一下。/
青菜直接炒好还是焯水炒营养高？
如果你想让菜味道更好，你只需要注意这一步，即焯水或者不焯水！相信每个人都知道蔬菜在家里从来不会焯水吧，事实上，如果将一些菜焯一下，然后放入平底锅中炒，它们会很美味，例如，我们经常吃生菜、上海青、空心菜等等，炒前将水焯一下，颜色会更好，食物会变得又脆又嫩，下面会给大家带来一些演示，做出一道清炒油麦菜
食材：油麦菜，调料：盐，味精，油
做法：
首先，生油菜被分拣出来，用水清洗，然后用刀切成同样长度的碎片，放入一个盆中，然后在锅里加入油加热，放入清洗过的油菜，在菜下盘的时候，加入适量的水，然后点火，加入盐、味精，均匀地放入菜中，蔬菜叶子开始慢慢焉下去后，立即起锅，直接放入菜盘中。
锅里烧开水，把洗好的油麦菜分两次下入锅中！放在沸水中煮5秒钟，然后将再焯35秒钟，然后舀起菜沥干备用，将锅里的油加热，加入油菜，立即加入盐、味精和水淀粉，翻炒4-5秒钟，然后将盐混合均匀，出锅。
经验告诉我们，最好用滚烫的水来焯！焯水的时候，加入适量的油，使油菜更加绿，看起来更漂亮，加入水淀粉使油菜味道更好，你可以将盐、味精和水淀粉一起加入菜中，但是要记住！水淀粉一定要少，一定要少！
炒青菜是不是要加水？
炒青菜最好不加水。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。
如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。
这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。