10斤卤鸭爪配方？
鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。
2、今天就来分享一下“卤水鸭掌”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭掌、葱结、干辣椒、生姜、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶
4、先把生姜切片。锅中放入水放入鸭掌焯水，放入料酒、姜片去腥，烧制沸腾后撇去浮沫，捞出装盆备用
5、把鸭掌放入高压锅中，再放入凉水，水量要漫过鸭掌，再放入老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、高度白酒、盐一勺、味精一勺和前面准备好的所有香料。盖上锅盖大火烧制上汽后，小火慢炖十五分钟。关火再焖四十分钟即可
6、然后捞出鸭掌装盘即可食用。吃不完可以放入冰箱冷藏。一盘非常入味的卤水鸭掌就做好了
7、鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品
卤水鸭爪怎么做？
1.鸭脚剪去指甲洗净。
2.然后锅中加入水卤料包，生姜、盐、生抽、少许的老抽、鸡精等佐料进行煮。
3.放入鸭脚用大火卤六分钟在用小火卤至十五分钟关火后让鸭脚浸泡在卤水二十分钟即可。
4.捞出装盘即可食用。
卤鸭爪的家常做法？
食材鸭爪2斤黄酒1勺生姜3～5片蒜头3～5瓣花椒一撮小茴香一撮八角2～3粒香叶3～5片干辣椒3～4个老抽1～2勺生抽3～4勺冰糖50克左右盐自行调味色拉油60克左右做法
1.准备主角：鸭爪，至于需要我一般随意，只是喜欢选购超市里的鸭爪
2.解冻清洗：鸭爪基本解冻后，清洗鸭爪，个人有洁癖，需要把“指甲”剪掉，修剪下爪中心
3.修剪后的爪子，清洗干净后放一边
4.准备调料一，用于焯水
5.准备调料二：用于油锅里爆出香味
6.准备调料三：用于卤味调味，小碗是老抽，大的是生抽，右下角是冰糖，给大家一个参考
7.把鸭爪放入锅里，加冷水没过爪子，加盖大火煮沸
8.待水开后，用勺子捞去泡沫
9.血沫基本捞完后，关火，捞出鸭爪放入冷水了，这样吃起来的鸭爪更有嚼劲
10.待鸭爪冷后，捞出鸭爪沥水
11.开火烧热锅，倒入色拉油，这就是热锅冷油吧
12.在热锅冷油中倒入调料二，炒香
13.炒香后加入调料三（这里可不加或者少加盐，以免加了生抽后味道会较咸），加入冷水煮开
14.待水开后加入鸭爪，以汤水盖过鸭爪为标准，如果水少了就再加点热水就可以了，再大火煮开，离美味的距离越来越近了
15.大火煮开后煮40分钟，期间需要去翻动，不然上色不均，容易沾锅底，尝一下咸淡，根据需要加盐，然后转中小火
16.煮40分钟后的样子，可以品尝你的手艺啦，根据自己软硬程度再煮20分钟左右，每次等我做完也就3只鸭6条腿没了
17.可以趁热捞起装盘，品尝了！最好在汤水里浸3个小时，如果晚上做可以浸一晚，那就更入味！
卤鸭掌要卤多久恰到好处呢？
卤鸭掌要卤一个小时左右。
【食材】
鸭掌1斤、葱2段、姜1小块、蒜5瓣、香叶5片、桂皮1小块、八角5粒；
【步骤】
1、鸭掌剪去指甲洗净，放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
2、炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香；
3、加清水后放入鸭掌煮开，加料酒去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；
4、加入生抽、老抽、糖，转小火慢煮1小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
鸭脚卤最正宗的做法？
1.
1000克鸭爪洗净，1500克开水，放1勺黄酒，煮5分钟清洗干净杂质
2.
锅中加入3克八角，3克桂皮，2克香叶，5克花椒，20克葱姜，5克辣椒，5克盐，1勺老抽，1勺耗油，1勺生抽。加入一罐啤酒，最后添加1000ml水漫过鸭爪开火煮30分钟
3.
100克腐竹提前泡水，2个鸡蛋煮熟剥皮，200克藕切片
4.
1000克鸭爪煮30分钟后加100克腐竹，200克藕片再煮20分钟后关火，焖2小时。
5.
出锅装盘