做包子皮赶面皮回缩怎样处理？
包子皮要做到松软，有几个要点，其中最重要的是面团不能和的稀。很多人误解以为面团越软越好，那是不对的。其实粉对水的重量比例要维持在粉2：水1比如500g的粉最多用到250g的水就对了。如果糖多了，则水要减少一些。面团要滚圆后要能挺，不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔。太软的面团会有死皮的现象。
擀面皮放硬了怎么办？
关于擀面皮放硬了，怎么处理的问题，如果是擀面皮放硬了，可以做片汤，也可以用水泡了，然后再放面粉，发面蒸馒头，蒸包子都可以。
怎样擀好包子皮？
要想把包子皮儿擀得又快又好，首先关键的应该是面的软硬度。太软了容易粘手，太硬了又擀不开。煮饺和蒸饺对面的软硬度要求也不一样。
第一步是先把面活好。
第二步是在赶的过程中，一只手扶着面皮儿，另一只手来擀。两只手一定要配合好。其实做任何事情的诀窍都是熟能生巧，多做多练习，在做的过程中，慢慢去摸索经验。相信你也能做到。
包子皮擀的太薄会怎样？
会破裂，如果包子皮擀的太薄的话，包括馅子之后会把包子皮撑破，或者是放在锅里蒸的时候，会把包子皮撑破，这样的话是很不好的。
擀皮的手法？
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和面
面粉加入发酵粉，和均匀；
加入水，和成面团，装在盆中；
装好后放一旁，发酵30分钟左右。
2/5
压面团
面发好之后，用手把面团压成细长圆柱状；
如果比较多的话，压长之后可以压成几段。
3/5
做成小剂
压成细长圆柱状之后，用刀切成块状小剂；
如果是擀面或者是擀面皮，小剂就大块一点；
如果是做包面皮或者是饺子面皮，小剂就小块一点；
切好后，放在一旁发酵10分钟左右。
4/5
擀面皮
发酵好之后，在擀面板上撒一层薄薄的面粉，不要多，然后把面块小剂放在上面；
用擀面杖擀压小剂面块，从面块中间向四周擀；
如果是做包用的面皮，就中间厚，四周薄，但不要太薄；
如果是饺子皮，就直接擀成厚薄均匀的面皮。
5/5
存放面皮
面皮擀好后，可以叠放在一起，如果面皮要粘在一起的话，可以在面皮两面抹少量面粉，但不要太多。
叠好后，可以放在冰箱里面备用。