泡干蘑菇的正确方法？
先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开，再用手朝一个方向轻轻的选角，让泥沙徐徐沉入盆底，用40℃左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的原味儿还能因为侵入了糖液而增加些美度，泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发的更快浸泡蘑菇的水除去泥沙后澄清添入菜肴中这样泡过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有的香味和营养
泡发蘑菇的做法？
泡发蘑菇先用60～80℃的热水浸泡一会儿，因为这种温度下酶活性高，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。
加入糖水还可以将清洗好的干菌菇泡于40℃左右的糖水中一段时间，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美。
泡红蘑正确方法？
红蘑用凉水泡一般需要一个晚上，不少于12个小时，因为干蘑菇在凉水中泡开是比较慢的；红蘑用45摄氏度的温水浸泡时间会更快，一般一个小时以内就可以食用；也可以将红蘑放入微波炉中加热，4分钟左右即可取出，泡发时间较短。
干红蘑想要泡发并不是一件容易的事情，我们可以提前一晚上将红蘑泡入凉水中，用凉水浸泡红蘑时间比较长，但可以更好保护红蘑中的营养成分不流失，浸泡时间不低于12小时，但也不能太久，要控制好时间。
蘑菇水泡久了有毒吗？
蘑菇泡的时间长没有毒，因为蘑菇本身没有毒，所以浸水时间长也无毒，蘑菇营养丰富，对人体有很大影响，蘑菇在长期贮存后可能会发霉变黑，引起变质反应，这样的蘑菇是不可食用的，而保存完好的没有发霉和变黑的蘑菇是可食用的。如果想浸泡，建议不要长时间浸泡。
泡发干蘑菇正确步骤？
1、泡洗时，先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏挤，捏挤不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。