干炸牛里脊？
将牛里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；
2.葱、姜洗净，剁成细末；
3.将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；
4.把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；
5.锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；
6.炸3分钟后，端锅离火停1分钟；
7.再将锅放回火上炸2分钟，再端锅离火停1分钟；
8.然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；
9.炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7克，再淋上香油5克即成。
怎么腌制干炸里脊肉？
主料：猪里脊肉300克辅料：淀粉(蚕豆)20克调料：盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克干炸里脊的做法：1.将里脊肉切成菱形块；2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
干炸里脊肉条怎么做酥脆好吃？
干炸里脊肉条做法：
1.猪肉洗干净后皮刮干净，毛拔干净，切片；
2.打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样；
3.肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀；
4.生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉即可；
5.锅放多一点油并烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸；
6.肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，这样熟得快；
7.锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油；
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒；
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯；
10、水分要掌握好，太干酥肉不够有汁，放肉进去炒匀焖一下；
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，酥脆就可以出锅。
干炸里脊肉的处理？
食材：猪里脊800g、面粉60g、淀粉、食用油、十三香、盐、鸡蛋、料酒。
制作过程：
1、新鲜的猪里脊，将它清洗干净后，再将它改刀切成稍微粗点的小条，装入碗中备用。
2、在碗中放入少量的盐，和少许的十三香，再加入滴入几滴去腥的料酒，直接上手将它抓拌均匀后，放在一旁腌制5分钟即可充分入味。
3、准备1只空碗，先在里头打入1枚新鲜的鸡蛋，再加入1大勺的面粉，和1小勺的淀粉，再倒入少量的温水，将它们搅拌成黏稠适中的面糊后，最后，再放入少许的食用油，再次拌匀备用。
4、锅中倒入适量的食用油，待油温升至7成热时，再将腌制入味的里脊肉逐一放入面糊中，先用小火将它们炸至定型捞出，待温度再次回升到位后，再将它们快速倒入锅内，复炸至金黄酥脆为止，即可出锅装盘。
干炸里脊肉的正确方法？
方法/步骤
1.里脊肉切成粗长条，放上点料酒、白胡椒粉和盐，下手给它抓匀。
2.腌肉里放一勺淀粉、半勺面粉、一个鸡蛋，加清水，挑个面糊
3.腌好的肉挂上一层面糊，小火慢炸，保证肉能炸熟的。温升高以后再复炸一遍，这样才又香又脆的。