人人都爱吃扑扑脆的烧肉，正宗澳门烧肉的生烧法怎么做？
澳门烧肉其实就是把烧好的烧肉皮再继续烧，烧剩最后薄薄一层而且因为经过这么反复烧制五花肉的肥肉更软了而且少了普通烧肉的腻口感觉~
做法:1准备好五花肉，用米酒帮肉摸一遍然后用针叉或者自家叉子对着皮的地方叉均匀越密越细越好，这做法是烧肉皮脆口关键，让后反转边用刀背或者木棒打松肉（越高度米酒越香）
2准备好盐，五香粉，糖~第一步做完后再用玫瑰露酒抹在五花肉这里皮不用抹酒了，然后就把准备好味料抹在肉上面，抹均匀点然后保鲜膜封盖当冰箱最少6个小时
3准备好锡纸折成你准备肉的大小，皮外露锡纸要包好肥肉部分让皮外露出去，让后放进烤箱进行烘烤，我自己家就焗炉上下180烤45分钟即可（每个人烤炉跟你准备肉的大小不同，时间也要适应调整长短）
广州正宗澳门烧肉配方？
1.猪肉冷水下锅，放（水煮）调料，将猪煮至七至八成熟。
2.将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。
3.然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。
4.将（涂抹）调料混合好。
5.肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的（涂抹）调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
6.放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。
7.等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
8.等猪肉稍冷却下，用指尖（用别的方法抹也行）涂一层很薄很薄的小苏打（那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去），再刷上一层油。
9.再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。
澳门烤五花肉做法？
五花肉
1-2条
葱
3-5根
水煮：小茴香
1/2茶匙
花椒
1茶匙
香叶
3-4片
涂抹：五香粉
2茶匙
蒜盐
2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
鸡粉
1/4茶匙
蘸用：海鲜酱
1-2汤匙
白糖
1汤匙
猪皮：菜油
适量
苏打粉
1/8茶匙
咸鲜
口味
烤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
澳门烧肉的做法步骤
澳门烧肉的做法步骤：11猪肉冷水下锅，放（水煮）调料，将猪煮至七至八成熟。
澳门烧肉的做法步骤：22将猪肉的皮风干，俺用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。
澳门烧肉的做法步骤：33然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。
澳门烧肉的做法步骤：44将（涂抹）调料混合好。
澳门烧肉的做法步骤：55肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的（涂抹）调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
澳门烧肉的做法步骤：66放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。
澳门烧肉的做法步骤：77等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
澳门烧肉的做法步骤：88等猪肉稍冷却下，用指尖（用别的方法抹也行）涂一层很薄很薄的小苏打（那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去），再刷上一层油。
澳门烧肉的做法步骤：99再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了。烤好后切片，上碟。
澳门烧腩肉配方？
1、主料：上好的带皮五花三层肉一块。
2、辅料：精盐、小苏打、五香盐各适量。
3、白煮：把整块五花肉放入烧沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，捞起，用流水冲凉并冲洗干净。
4、松针：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹签在肉皮上面扎无数小孔，孔越多越好，因为孔越多烤出来肉皮越松化。
5、受味：用刀刮干净肉皮表面的白膜，均匀涂抹上精盐和小苏打。然后把肉块翻过来，每隔两厘米深深地划一刀以便入味，切口处再均匀涂抹上五香盐。
6、定型：在肥肉和瘦肉之间插上数支竹签，以免肉块在烤制的过程中变形。
7、纳焦：处理好的肉块静置入味两小时，在此期间可将肉块对着空调吹，既容易入味又能把肉块表面的水分收干。2小时后再用锡纸封齐肉面，将烤箱用最高温度提前预热，放肉块烤35分钟左右，待肉皮烤至有啪啪声出来，皮上有黑焦和液化现象时取出肉块。
8、刮焦：把烤好的肉块取出晾凉或用风扇吹凉，稍凉至不怎么烫手就可以了，用刀子细心刮去皮面焦黑的东西。
9、回炉：刮去焦黑后再涂上一层油，回烤箱继续烘烤10分钟，直到肉块表皮被逼出油脂时即可取出。
10、至此，澳门烧肉的制作过程已经全部结束了，烤好的肉块晾凉后去掉竹签，改刀后搭配海鲜酱和细砂糖就可以吃了。
澳门烧肉是怎么做出来的？
五花肉切成2cm见方的块，浸入冷水中，20分钟后捞出沥干。香葱洗净打结。老姜拍破。水笋改刀成和肉块大小相配的小块。
2
/3
中火加热炒锅中的油至5成热，放入五花肉块煸炒至肉块干燥并边缘微黄。调成大火烹入黄酒、老抽翻炒上色，加入热水至浸没肉块，投入冰糖、葱结、老姜烧开，调成小火加盖焖烧20分钟。
3
/3
加入水笋块，继续用中小火焖至肉烂汤浓，起锅前10分钟，根据需要调入盐即可