美食圈哥脆皮糊的做法？
材料准备:五得利五星超精小麦粉2500g，生粉600g，糯米粉300g，吉士粉50g，无铝泡打粉150g
操作步骤:
1:将上述所有材料粉混合搅拌均匀备用这里我们就简称为混合粉。
2:取150g混合粉，然后加入140g的清水搅拌均匀无疙瘩状态。
3:调好的面糊加入10克的色拉油搅拌均匀，我们的万能脆皮糊就做好了。
4:起锅烧油，就可以炸制你想炸制的食材了。
和田烤全羊的脆皮糊配方？
步骤/方式1
准备食材小羊羔一只，腌料1千克，秘制料200克，孜然粒60克。
步骤/方式2
将本地小羊洗净，改成1公分间隔的直刀
步骤/方式3
两面改好后放到桶内，倒入腌料抹匀，腌20分钟
步骤/方式4
将腌制好的全羊放入自制无烟烤羊炉，设置温度270度烤20分钟，取出两面刷上秘制料，静置5分钟
步骤/方式5
表面撤上孜然粒，再次上炉烤约20分钟，待表皮金黄色取出装盘就可以了
脆皮糊怎么调？
炸东西的脆皮糊用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀二成，以下举例脆皮猪排的做法：准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。
一、准备食材。二、猪里脊削成大薄片。三、猪排放盐、料酒、淀粉和胡椒粉搅拌均匀腌一小时。四、糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀。五、静止十分钟。六、锅中放300毫升菜籽油。七、腌好的大排放脆皮糊中裏上脆皮液。八、放入锅中，大火炸六分钟左右即可。
脆皮糊怎么的食材配比是怎样的？
这是我在厨师学校学到的配方免费分享给你们
第一个叫发粉脆皮糊（急浆）
原料：面粉500g生粉100g泡打粉20-25g盐5g精炼油100g清水550-600g
制作：将面粉生粉泡打粉，盐放入盆中搅拌均匀。然后加清水调板，再放入油脂拌均即可哦。
注意的就是清水分3次加应该现调现用要不然会影响出品效果！
第二个就是酵母脆皮糊
这个相对来说就会麻烦一点
原料：中筋面粉500g淀粉100g老酵母150g如果是酵母粉10g就好了精炼油150g，清水550-600g食用碱适量
过程：1酵母用水拌匀，放入淀粉，盐拌匀后加入面粉调匀，然后发酵3-5小时然后加食用碱油脂
注意的就是碱用量，多少都会影响脆皮糊质量
2发酵时间根据季节变化
3油脂不能提前加
总结：这两种糊基本的配方，现在根据炸的东西不同，有的时候会加吉士粉等等
纯手打哦,支持一下哦！
求教脆皮糊的做法？
用料
番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、酸梅酱200克、浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。
做法
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。