鸡蛋泡在盐水理会怎样？
盐会透过鸡蛋壳渗入到鸡蛋里会变咸，咸鸡蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，随着盐分增加，鲜蛋黄中含有油脂，平时看不出来，腌制久了，蛋白质发生分解、变性，并与脂肪分离，脂肪加热后就成了蛋黄油，此外，虽然咸鸡蛋中钙、铁质等无机盐含量丰富，但因为含盐量很高，过多食用亦是有害健康
盐水泡蛋正确方法？
盐水泡蛋即力俗称的“盐蛋”，先将鸭蛋清洗干净后晾晒干，取足量食用盐放入一个盆中，在一个碗里倒入适量高度白酒，将晾晒干的鸭蛋放在白酒中浸泡约七、八分钟，取出后再将鸭蛋放在有食用盐的盆里，让盐充分包裹住鸭蛋，取合适的塑料袋将裹了盐的鸭蛋装好后，系好袋子，再将袋子放在阴凉干燥处存放。这样等约两周时间，美味咸鸭蛋就可以了，食用前需要将蛋煮熟。
鸡蛋怎么泡？
1、先烧开水，在等水烧开的同时准备碗和鸡蛋、一双筷子。热水烫碗，可以使鸡蛋冲的更开，更均匀。鸡蛋洗净。
2、水快开时，鸡蛋打入碗中，使劲把鸡蛋打散，一直打到筷子挑不起来蛋液。
3、冲鸡蛋时，一定要使用沸腾的水，一边冲一边用筷子搅拌，确保把鸡蛋冲熟。
4、接着滴几滴香油。冲完后趁着热气，马上滴几滴香油，味道会更香！
5、如果觉得味道不足，也可以加些白糖，就立马变身香甜口感。
鸡蛋可以泡一夜吗？
鸡蛋不能放水里面保存很容易坏，表面会有及其微小的气孔，所以，在水里泡一夜，会泡坏的。
生鸡蛋在冷水泡一晚，煮着吃影响口感和口味，因为鸡蛋有呼吸气孔，浸泡后水份会渗入鸡蛋内，造成营养成分流失，以及细菌入侵感染，也不宜储存，因此鸡蛋不宜浸泡时间过长。
鸡蛋能打出泡的原理？
鸡蛋能打出泡，我们也叫打发。有全蛋打发与蛋白打发之分。它的原理是通过搅打裹入空气从而使体积增大的物理变化，但是由于蛋黄中含有油脂，全蛋打发所需时间比蛋白打发要长，打发后的体积也不如单独打发蛋白时大。全蛋打发的理想温度是400C左右，此时蛋黄的稠度比较低，可以加速蛋液的起泡性，所以全蛋打发可以隔温水搅打。
全蛋打发步骤:
1.将蛋液和糖混合，马上快速打散。
2.继续搅打，蛋糊越来越浓稠，体积不断增大，泡沫更加细腻，颜色逐渐变浅。
3.搅打至蛋糊呈乳白色且非常浓稠，提起打蛋头，蛋糊缓慢滴落，落下的痕迹不会马上消失。
提示：
1糖的渗透压非常大，所以要在糖和蛋液混合后马上快速打散，以防其包住蛋黄造成无法打发。
2打发完成的判定标准:
(1)蛋糊体积膨胀至5倍左右。
(2)提起打蛋头，会垂看4一5厘米长的蛋糊不会滴落，落下后痕迹久久不会消失。
(3)用刮刀铲起一些蛋糊，手指在上面划过可见清晰划痕，且划痕稳定，没有缩小的趋势。
(4)蛋糊非常稳定，短时间静置也不会产生变化，没有气泡浮上表面。
3搅打速度越快，气泡越大，蛋糊体积越大，但是稳定性也越差，可在蛋糊快要完成的阶段适当降低搅打速度，浓缩气泡以获得更高稳定性。
4打好的蛋糊要尽快使用。